配方： A料（李錦記柱侯醬480克，排骨醬240克，李錦記海鮮醬、香滑磨豉醬各120克，頂好花生醬、烤香並磨碎的蝦乾、味達美醬油各50克，沙姜粉、白糖各10克，味精5克，雞粉30克，花雕酒、美極鮮味汁、雞汁各100克，老抽60克，芝麻油80克，王守義十三香20克） 蔥油200克，蔥米、姜米各50克。

制作： A料攪拌均勻；鍋上火，放入蔥油，燒至五成熱時，放入蔥米、姜米爆香，倒入提前調拌好的A料，小火邊攪拌邊加熱，待湯汁開始冒小泡時離火，取出存放。 口味：複合醬香味 應用 ：適合制作沙窩魚頭煲，也可以用來燜魚。

魚頭醬料配方:

1、調料：色拉油50克，秘製剁椒醬汁100克，秘製醃料汁250克，李錦記蒸魚豉油12克，蔥花8克。

2、原料：清水30克，姜10克，蔥段10克，香菜8克，西芹10克，蒜頭10克，胡蘿蔔10克，黃酒5克，味精2克，鹽3克。

3、制作流程：將蔥段，姜，蒜頭，香菜，西芹，胡蘿蔔洗淨全部用刀拍松，再加入清水，黃酒，味精，鹽攪拌均勻，勾魂魚頭醬料就做成了。

碟魚頭1個，五花肉50g，鮮蒜80g，洋蔥150g，美極鮮15ml，醬油10ml，蠔油5g，白砂糖10g，醋10ml，白酒10ml，花生油30ml，香菜少許。

制作步驟：

1.鍋中加花生油 ，將魚頭煎一下。我用了一個三斤多的一劈兩半。

2.五花肉切薄片，準備40至50瓣大蒜，砂鍋加花生油，放入洋蔥絲稍加煸炒 。洋蔥絲要適量，一個二斤的魚頭用二至三兩就差不多了。

3.均勻碼入大蒜，在大蒜粒上鋪五花肉，然後開火。

4.將煎好的魚頭碼入砂鍋。

5.將調料倒入（輔料中，除了洋蔥、大蒜和花生油部分），將火調大，順鍋邊淋入高度白酒，適量即可不要太多。

6.等從鍋邊看到湯汁燒開，蓋鍋蓋，轉小火，慢慢煨制15-25分鐘。魚肉非常鮮美，薄薄的五花肉經過煨制，浸入魚湯，味道也好極了。

食材：黃花魚1條，豆瓣醬20克，大蒜4棵，蔥少許，乾紅辣椒少許

做法

1、黃花魚颳去魚鱗，用剪刀剪開肚子，取出內臟清洗乾淨。

2、蔥切成段姜切絲，辣椒切兩刀，大蒜拍扁切成顆粒。

3、熱鍋涼油，用廚房紙巾將魚身上的水擦乾後放入。

4、煎至兩面金黃後取出放入盤中待用。

5、重新放油爆香豆瓣醬，將蔥姜幹辣椒放入煸炒出香味。

6、立即倒入適量的水，將煎好的黃花魚放入鍋內，蓋上蓋子小火慢慢的燜。

7、中間翻個面，待水分收的差不多了了，魚也就熟了，即可出鍋。

1、圓蔥切絲，五花肉切丁或者片，香蒜剝好，香菜切段，碟魚頭清洗乾淨備用。

2、起鍋燒油，把碟魚頭兩面煎制一下。使其變得更加緊實。3、砂鍋中倒入適量的油，把圓蔥絲爆香。放入鮮蒜，豬肉片，再鋪上碟魚頭。

1、食材：魚頭2個、蠔油1勺、黃豆醬1勺、蒸魚豉油1勺、海鮮醬1勺、排骨醬1勺、醬油3勺、白酒適量、胡椒粉適量、香油（麻油）適量、澱粉適量。

2、仔細清理鰈魚頭，一定要去除黑膜。

3、將清理好的鰈魚頭，用鹽水泡一小時，去腥。

4、將魚頭剁成小塊，用白酒將鰈魚頭醃製5分鐘，再次清洗乾淨，然後用吸水紙將其表面水分吸乾。

5、加入適量醬油、蒸魚豉油、柱候醬、黃豆醬、蠔油、海鮮醬、排骨醬、白酒、香油（麻油）、少許胡椒粉、少許鹽，撒上生粉（澱粉），醃製20分鐘以上。

6、在砂鍋中加入底油，然後投入較多的蔥、姜、蒜，爆香後襬入醃製好的魚頭，將多餘的醬汁倒入。

7、中火轉小火，15分鐘左右，從鍋沿倒入適量油和白酒，繼續5分鐘左右就好了。

用料：柱候醬500克，排骨醬250克海鮮醬100克，豆豉醬100克，花生醬50克，炒香的蝦皮50克，味達美醬油100克，老抽50克，雞汁50克，味精雞精各30克。沙姜粉，白糖各10克，十三香，胡椒粉各30克，芝麻油100克，蔥油200克，蔥薑末各50克。

醬料制作：鍋上火放入蔥油燒至五層熱，放入蔥薑末炒香，倒入提前拌好的醬料，小火攪拌加熱出香味，最後加入調料攪拌均勻放入芝麻油即可。