主料

澄面150克

玉米澱粉20克

豬油10克

輔料

豬腿肉100克

蝦肉100克

香蔥3根

薑末少許

芝麻油1勺

鹽1勺

生抽1勺

澱粉水2勺

水晶蝦餃的做法步驟

1.澄面就是小麥澱粉。

2.50克澄面和20克玉米澱粉混合後，加入開水攪拌均勻無干麵粉狀，然後蓋上蓋子燜3-5分鐘。麵團軟硬適中比較好，太硬的話面皮容易爛，包不住餡。

3.加入10克豬油後揉成麵團，蓋上蓋子放置1小時左右。

4.蝦仁切碎，不用剁的太碎，切成小顆粒狀即可，這樣吃起來會有蝦仁彈牙的口感。蝦仁切碎後加入少許鹽和澱粉水攪拌均勻。

5.100克豬腿肉剁碎，豬腿肉要剁的碎一些比較好。剁好以後加入1勺鹽、1勺芝麻油、1勺生抽、2勺澱粉水（澱粉水即澱粉加水攪拌均勻即可）、少許薑末攪拌均勻。小蔥剁碎一起放入豬肉餡裡，最後加入蝦仁攪拌均勻。

6.取一部分麵團再次揉3-5分鐘然後搓成長條，在切成大概15克每個的小面劑子。

7.面板撒適量乾麵粉防粘，將面皮擀得比餃子皮略薄。

8.包入適量蝦仁餡，依次捏好蝦餃。按照自己喜歡的樣子捏就可以。

9.蒸籠底部鋪上防粘蒸籠紙，放入蝦餃，大火蒸10分鐘即可。

1、豬肉末、雞蛋、生抽、老抽、蔥花、蠔油、五香粉放入碗中攪拌均勻

2、加入生粉，繼續攪拌均勻

3、加入蝦仁（記得要自己買新鮮蝦去殼切塊哦）

4、攪拌均勻

5、包好

6、放入蒸鍋中大火蒸

7、蒸熟即可

8、搭配上蒜末、小米辣、油、生抽做的蘸料更好吃哦！

將蝦仁、豬肉、胡蘿蔔切成丁，用花椒麵、香油、鹽、醬油、料酒、耗油拌起成餡。將面擀成餃子皮，準備包餃子。上籠蒸十分鐘。

材料

餃子皮400克，豬肉糜250克，蝦仁125克，香菇10個，小青菜125克，豆苗125克，雞蛋1個，鹽2茶匙，生抽1茶匙，麻油1湯匙，料酒少許

做法

1、青菜和豆苗過水，切成菜末；香菇切成小丁與肉糜攪拌均勻；

2、加入雞蛋和調味料做成餃子的餡；

3、蝦洗淨，去殼和沙線備用；

4、水餃皮用擀麵杖擀成比原來大一倍的皮子，包入餡料，每個餃子都放一個大蝦仁，用你喜歡的方法把它包起來；

5、包好的餃子隔水蒸約10左右，即可。

1. 豬肉切塊，用料理機攪拌成餡。

2. 加入少許水和鹽攪打至有粘性。

3. 再攪進去蔥姜。

4. 加入十三香，花椒粉，鹽，蠔油，老抽，調好味。再加香油拌勻，放冰箱冷藏一下，讓調料更好入味。

5. 鮮蝦剝掉外殼，去蝦線。

6. 把蝦仁切半（如果個頭小，就用整隻），放入調過味的肉餡中，用筷子拌勻。

7. 把剛燒開的滾水用繞圈方式倒入麵粉中，用擀麵棍不停攪拌，呈鬆散的麵團。

8. 接著倒入冷水，用手混合均勻，此時的麵團較溼黏。

9. 放到案板上撒些麵粉輕輕搓揉，成團即可，蓋上保鮮膜，醒30分鐘。

10. 把麵團揉光後下成適當的小劑子。

11. 擀成圓皮，包入肉餡和一個蝦仁。

12. 包成餃子。

13. 蒸鍋上火，水燒開後，把餃子放在墊了油紙上的蒸格上。

14. 大火蒸約13分鐘左右。

鮮蝦仁300克，韭菜250克，豬肉餡300克，中筋麵粉500克，純淨水250克，食鹽2小勺，植物油1大勺，花椒少許，生抽2勺，生薑少許，香油幾滴，白醋1小勺。

做法：

首先制作餡料，準備好豬肉餡，加入生抽醬油、薑末、蔥末，攪拌幾下，然後保鮮膜包好，醃漬半小時；韭菜摘乾淨，洗淨，切末，放入肉餡的盆內；蝦仁沖洗一點即可。（這裡的蝦仁最好是海蝦自己去殼，不要買現成的蝦仁，自己剝的比較鮮美）；蝦仁瀝水也放入到盆內，拌勻；鍋內植物油，加上花椒，榨一點花椒油，待榨好的花椒油冷卻後，倒入盆內，根據自己的口味加入適當的鹽，順著一個方向拌勻。

麵粉加水和成一塊麵團，醒面十分鐘後，做成餃子皮，放上餡料。（餃子皮可以去市場買成品，也可以自己在家制作）對口一捏就可以了，依次包好全部的餃子。

把餃子放入蒸鍋，蒸18分鐘即可。