主料：

鯽魚適量

輔料：

薑絲適量

蒜末適量

紅椒絲適量

青椒絲適量

香菜段適量

熟白芝麻適量

配料：

油500克

乾麵粉適量

味達美醬油適量

老陳醋適量

白糖適量

老抽適量

料酒適量

胡椒粉適量

水澱粉適量

香油適量

做法：

1. 鯽魚清洗乾淨。

2. 控幹水份，拍上乾麵粉。

3. 鍋里加油，燒至8成熱時放入鯽魚炸至兩面金黃

4. 炸好的魚，撈出，控油，備用。

5. 鍋中放少量的油，放薑絲和蒜末。

6. 隨後倒入老陳醋，出香味後放味達美，白糖，老抽，料酒，胡椒粉。

7. 倒入水澱粉進行勾芡。

8. 放入炸好的鯽魚，翻炒。

9. 放入青紅椒絲，香菜段翻炒。

10. 最後撒上熟白芝麻，淋上幾滴香油即可出鍋

長江四鮮指的是長江生長的四種魚分別是銀魚、刀魚、長吻鮠和鰣魚。

銀魚

銀魚：古稱“膾殘魚”。此魚形細長，身透明，體光滑，長約一指。喜棲息於近海的長江口，正規名字叫間銀魚，當地人眾稱“麵杖魚”。因這魚細骨無鱗，色明瑩如銀，其味又極鮮美，故深受食客青睞。

刀魚

刀魚：因此魚其狀似刀形，俗稱刀魚。刀魚“狹薄而長頭”，與鳳鱭有相似之處，但比鳳鱭個大，也稱江鱭。個大者有一尺來長。此魚特點是肉質細膩鮮嫩，入口即化，但絲毛骨較多，食之須小心。

長吻鮠

長吻鮠：學名長吻鮠，俗稱江團。此魚特點其吻圓突，口腹部，體無鱗，大者長達一米以上。現產量急劇減少，已不易捕捉。長江鮠肉肥肉鮮，精燉紅燒，均為魚中名品。其鰾肥厚，可制魚肚，歷來為上等食用魚類。 長吻鮠下身略帶粉紅，無鱗，粗長，腹部膨隆，尾呈側扁。

鰣魚

鰣魚：古稱“魱”。形秀而扁，似魴而長，長約70厘米，銀白色，腹部具稜鱗。一般三四齡成熟，春夏之交，溯江而上，主要產於南通的長江入海口到南京燕子磯一帶的下游地段。其味極為鮮美，更宜不刮鱗清燉，為長江魚類中的極品。

指的是長江生長的四種魚分別是銀魚、刀魚、長吻鮠和鰣魚。

古時立夏“嘗三鮮”，即嘗鰣魚、蠶豆、莧菜、現因野生鰣魚已近絕跡，改為嘗青梅、蠶豆、感鴨蛋此三鮮。 長江四鮮也有把河豚列入的，但河豚有毒，每年有因拼死吃河豚而殞命的，故一般不列入。

蘇東坡曾寫詩讚它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。詩中道出了長吻鮠的特別之處：肉質白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。