一、材料準備：

1，五得利高筋粉5斤

2，老肥面半斤

3，酵母10克

4，鹼5克

5，新意改良劑500/13克

6，白糖100克（必須還要放白糖，不然烤出的餅不上黃色）

7,鹽38克

8、十三香30克

9，水1.8斤。一年四季用35度溫水和麵發酵最好。

老肥面比例：

1斤麵粉，酵母5克，老窖白酒5克。

2，將以上的材料放一起和麵，活好以後蓋上塑料布發酵2-3小時，發酵之1倍大小即可。在放入壓面機壓8-10遍，厚度自己定，壓制面皮光滑平整。用13厘米卡子，切成圓形。面片160-200克為宜，放在烤盤中放入發酵箱發酵2.5-3厘米厚度即可，在放入模具中放烤箱烤制。

準備：1. 取盆，把酵母粉到在麵粉裡拌勻加30度的水和成軟麵團，加蓋放在蒸鍋裡醒發2小時。

2.取碗，放進肉陷，加料酒5克、蔥姜沫、鹽4克、胡椒粉1克、料酒5克、

雞蛋2個、味精3克、香油少許，順一個方向攪拌成陷備用。

做法：1.取面板，將發好的麵團放在面板上來回揉透，用擀麵杖把面

擀成0.5厘米厚，上面撒上1克的鹽、沫一層食用油、撒上蔥沫，四周

沫均勻，然後從一邊捲起來，一直卷出一個長條，再切成一個一個的

小面劑子，將劑子的兩端切口往一塊斡，再按扁。

2.打1個雞蛋，將做好的坯餅上面蘸上蛋液，再粘上一層芝麻。逐個做好

擺在烤盤裡醒30分鐘。

3.烤箱預熱3分鐘，把醒好的餅坯放進烤箱裡160度的溫度，烤25分鐘。

4.取炒鍋，燒熱放適量的油，把拌好的陷炒熟盛入乾淨的碗裡。

5.把烤好的燒餅用刀橫著攔腰切開，中間夾上炒熟的肉沫即成。

材料：燙麵麵團300公克，炒過白芝麻30公克，油酥：65公克，低筋麵粉100公克。

做法步驟：

1.將低筋麵粉過篩，與溶化豬油拌勻成黏稠狀，即為油酥備用。

2.燙麵麵團鬆弛10分鐘，杆開成長方形面皮，約0.3公分厚，均勻鋪上作法1的油酥，面皮邊緣預留1公分，捲成長條圓柱狀。

3.將作法2分割成6等份，杆成長方形後等距離摺三摺，底部沾上炒熟白芝麻，再杆成約8～10公分的長方形，鬆弛15～20分鐘備用。

4.平底鍋擦乾水分，緊密蓋上鍋蓋，以小火預熱鍋子，將作法3沾上炒熟白芝麻的那一面餅朝下放入，緊密蓋上鍋蓋，以小火烘烤4～5分鐘，翻面再烘烤4～5分鐘，至完全膨脹香酥即可。