用料，鯖魚 2條，西紅柿 2個，香蔥 一小把，番茄醬 80G左右，蒜 6瓣，桂皮 2塊，八角 2個，生抽 2勺，醬油 2勺，醋 3少，糖 20克，食用油 少許，姜粉 適量

做法步驟

步驟 1



基本材料準備妥當，先煎魚，然後煎魚的過程做其他工作。

步驟 2



新鮮鯖魚用水沖洗乾淨，然後用廚房紙把水吸乾，這樣下鍋煎的時候可以減少油炸的到處都是，一定要煎出金黃脆皮來，這樣燉了以後魚才能保持完整。

步驟 3



煎魚油不用太多，鯖魚本身還會出一些油，大概煎到這個深一點的黃色就可以了。

步驟 4



煎好的魚直接放到高壓鍋備用就可以了

步驟 5



煎魚的時間來準備醬汁，西紅柿去皮，我直接用削皮器去的皮，家裡削皮器不給力的，就打十字刀，過開水燙掉吧。蒜切厚片，香蔥切小段，西紅柿切丁，備用。

步驟 6



炸魚剩下的油先放桂皮八角炒香，再加蒜片蔥段爆香

步驟 7



西紅柿丁不要切的太小，後面才能吃到好吃的西紅柿肉顆粒，等到蔥蒜香味出來以後就下西紅柿翻炒。

步驟 8

西紅柿炒出汁以後加番茄醬，醬油，生抽，醋，姜粉，糖繼續翻炒

步驟 9



大概翻炒3分鐘左右就可以啦

步驟 10



把炒好的醬汁倒入高壓鍋裡，再加200ML水，開大火燉40分鐘即可出鍋。

1、鯖魚去頭洗淨控幹水分，切成兩段，少掛麵糊，然後在鍋中放油雙面煎至黃色；

2、調汁，碗中放入米醋、生抽、蠔油、料酒、糖、八角、花椒、鹽、雞精，再加一羹匙海天醬調成汁待用；

3、西紅柿切成塊，再把調好的汁依次放入鍋中，再放入胡椒粉和蔥段、薑片、蒜瓣，適量加水慢燉一小時即可。

材料：鮐鮁魚、姜、蔥、料酒、鹽、蒸魚豉油、油、桂皮、大料、香葉、幹辣椒。

做法：

1.將新鮮的鮐鮁魚清洗乾淨，去除掉內臟以後，用紙巾吸乾鮐鮁魚上面的水，然後在鮐鮁魚全身以及內部塗抹上鹽。

2.將蔥、姜、蒜切成絲備用。

3.將醃製好的魚放在盤子中，將已經準備好的蔥薑蒜均勻的放在魚的身上以及魚肚子內，可以適當的淋上一些料酒。

4.鍋內加上適量的清水，水燒開以後，將魚盤放入到鍋內，蒸15分鐘，蒸好以後取出魚盤，將裡面的水以及蔥薑蒜倒掉。

5.鍋內加入適量的油，放入炸至金黃色以後，取出所有的配料，只留下油。

6.將油淋在蒸好的魚身上，再淋上適量的蒸魚豉油就可以了。

清蒸鮁魚的竅門和配方

1.選擇新鮮的魚：新鮮的魚口感會更好，建議在選魚的時候，要注意魚鱗要完整，並且魚肉具體彈性，魚眼睛是明亮的。

2.溫水洗魚可以去除魚腥：在處理乾淨魚以後，要用溫水將魚全身清洗乾淨，因為在養殖的時候，水中一種水綿物質的腥味很重，只有通過溫水清洗，才能達到很好的去腥目的。

3.殺魚兩個小時後再烹飪：魚在死亡的兩個小時內，是排毒的一個時期，這個時候烹飪時當然不是最好的時間段，建議等魚完全的排完毒素以後，再烹飪。

4.上鍋前蒸汽要足：在蒸魚之前，一定要先燒開水，這樣可以保證魚更新鮮，更香。如果汽壓不足的情況，即便是魚肉熟了，也會使軟綿綿的口感。

用料

鮁魚乾 一條

蔥 一根

姜 一塊

蒜 6粒

辣椒油

麻油

做法步驟

1、準備好食材，鮁魚提前晾曬的

2、鮁魚乾泡水去掉浮塵，然後一分為二，在切小塊。

3、裝到一個深一些的盤子裡

4、倒入少量麻油

5、倒入少量辣椒油

6、蔥薑蒜全部放入，倒入兩湯匙植物油。

7、上鍋蒸20分鐘

8、時間到後開鍋端出，香噴噴的蒸鮁魚乾就好了，看到魚肉厚實，香辣美味哦！

9、大塊的魚肉吃起來很過癮，魚刺少，鹹香的味道微微麻辣超級下飯。

10、要不要來一塊？保准你愛上！

11、附鮁魚晾曬法：選新鮮的鮁魚一條，一般上秋時候最適合晾曬。

12、後背開刀切開，一分為二，肚子位置不要切斷了，要連在一起。

13、魚肉上面撒上一層鹽，輕鬆揉搓幾下。

14、放置陰涼通風的地方晾曬三天。晾曬第一天的樣子。

15、第二天，鮁魚有些乾巴泛黃了，繼續晾曬。

16、第三天更加幹一些了，這樣就可以做著吃了。可以直接煎，或者蒸都不錯，吃不了的可以放起來。