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1 # 明晚上海第三機場
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2 # 朱紅傑490
不要，滷製肉類和紅燒類的區別就是滷製的浸泡燜煮，所有的調味在燜煮過程中完成，紅燒肉是在清洗後煮熟，上油鍋燒製，在燒製後再加工調味。
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3 # 凡石不老
豬頭肉滷製時並不需要過油。在滷製前,可以將豬頭肉先焯水去除血水和異味,然後再進行滷製,這樣可以讓滷汁更好地入味。
滷製時,可以加入一些香料和調味料,如八角、桂皮、丁香等,可以讓豬頭肉更加香味濃郁。不過,需要注意的是,滷製時間過長可能會導致豬頭肉變得鬆弛,影響口感。
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4 # 索月墨羽
可以過油，
豬頭肉過油至表面起小泡，過油後再放入鹵水裡滷，一般這樣操作都是開滷菜店的。自己家裡滷豬頭肉不會這樣操作，因為豬頭肉過油不僅費油，而且很危險容易被濺出來的熱油燙傷。但是過油的豬頭肉更容易吸收滷汁味道，滷出來更好吃！
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5 # M7U7
豬頭肉滷製時，一般情況下不需要過油。因為豬頭肉本身就比較肥，而且滷製時需要加入一些油脂，所以不需要再過油了。
如果您想要控制豬頭肉的油脂含量，可以在滷製時盡量控制加入的油脂量，或者在滷製完成後將多餘的油脂倒掉。如果您對油脂含量不是很敏感，可以根據自己的口味來決定加入的油脂量，讓豬頭肉更加美味可口。
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6 # 南河之松
不過油。將豬頭上的毛去幹淨，豬頭洗淨，用刀把肉切開，直接放入有滷料的滷鍋內，然後滷製，不要過油，否則失去了滷味，滷製好後撈出，即可做為商品，或直接切片食用。
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7 # 舊約222000
糯米蒸雞翅。
香菇釀肉。
幹炸帶魚，清蒸多寶魚，蒜蓉粉絲蒸大蝦，可樂雞翅。
蓑衣黃瓜，乾鍋菜花。
糖醋排骨。
酥肉燴菜，黃瓜蝦仁玉米粒
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8 # 貼膜聖手
春節家宴健康菜單
一、竹報平安（雙味竹節蝦）
主料：活竹節蝦500克、鵪鶉蛋10個 配料：西蘭花100克、蔥、薑片少許、Φ?個 調料：白糖100克、白醋10克、料酒20克、李錦記番茄沙司適量、精鹽、味精、生粉、色拉油適量 製法：
1．將竹節蝦10只剪去蝦鬚，從背部用刀片開，抽去蝦線。
2．將鵪鶉蛋煮熟去皮，西蘭花洗淨切成小朵。
3．將另外竹節蝦去頭、去殼、去尾，用刀片兩下，用少許鹽、生粉、雞蛋清攪拌一下待用。
4．鍋內放色拉油燒至7～8成熟（150℃～200℃），將帶殼竹節蝦放入鍋內，炸至紅黃熟透撈出，倒出色拉油。鍋內留少許油，將蔥、姜炒香，放入大蝦，烹少許白醋，加入白糖、精鹽、番茄沙司、清水，將汁熬至濃亮即可撈出，放在圓盤周圍。
5．西蘭花放在沸水內焯透變綠，放在鍋內加少許鹽、味精炒勻即可擺放在盤中。
6．將去皮蝦球過油，放入蔥、姜、鵪鶉蛋、蝦球、料酒、精鹽、味精，炒勻後勾少許芡汁即可出鍋，放在西蘭花中間，全部制作即可結束。
寓意：寓示著人們向往和平、健康的心情和對美好生活的向往。
二、錦上添花（西芹花枝片）
主料：西芹200克、淨墨魚400克 配料：蔥、薑片少許、紅蘿蔔適量、雞蛋清1個 調料：精鹽、味精、雞精各10克、色拉油100克（約耗50克）、生粉、香油少許
製法：1．將西芹洗淨切成段，用沸水焯一下待用。
2．墨魚片成薄片，用蛋清、生粉、精鹽醃約10分鐘待用。
3．鍋內放入色拉油燒熱後，把墨魚放入滑熟待用。
4．鍋內留少許油，將蔥、姜炒香，然後放入西芹、墨魚、調料同炒，最後勾少許芡汁，淋少許明油即可裝盤食用。 寓意：芝麻開花節節高，來年更上一層樓。
三、五穀豐登（什錦松仁玉米）
主料：松仁50克、玉米粒1罐 配料：紅蘿蔔丁、黃瓜丁、蝦仁丁各50克 調料：精鹽、味精各10克、色拉油50克、生粉少許
製法：1．將配料及玉米粒放入開水中焯一下待用。
2．將松仁用溫油炸至酥香發脆撈出。3．鍋內放少許油燒熱，下入什錦丁煸炒，再放入調料，勾少許生粉芡汁即可出鍋裝盤，上撒炸好的松仁即成。 寓意：看到此菜使人聯想到來年豐收喜慶的場面。
四、吉祥如意（香酥雞卷）
主料：雞胸脯肉400克、火腿條50克 配料：蔥、薑絲各30克、雞蛋2個、麵包糠少許 調料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克（約耗50克）、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克
製法：1．將雞胸脯肉用刀片成長4厘米、寬2厘米的薄片，用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精醃約10分鐘待用。
2．將雞胸脯肉鋪平，放上火腿條、蔥薑絲，然後捲成筒狀放在生粉內蘸勻，再放入雞蛋液內蘸勻，最後放在麵包糠內滾蘸均勻待用。
3．鍋內放入清油，燒至五成熟（約80℃～90℃）放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。
寓意：寓示著人們企盼來年吉祥如意的心情。
五、年年有餘（紅燒黃河鯉魚）
主料：黃河鯉魚1條重約750克 配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個 調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量
製法：1．將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。
2．用雞蛋、生粉攪成糊，抹在魚身上，下入7～8成熟（150℃～200℃）的油鍋內炸至金黃色。
3．鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
寓意：寓示著來年生活提高，富足盈餘。
六、玉樹掛金錢（菜心燒香菇）
主料：發好的香菇200克、上海青200克 配料：蔥薑絲少許、紅蘿蔔適量 調料：精鹽、味精各10克、李錦記蠔油20克、生粉、芡汁少許、色拉油50克、香油少許、鮮湯適量
製法：1．上海青摘洗乾淨後用沸水焯一下（水內最好加少許鹽和油），然後在鍋內加精鹽、味精煸炒一下放在盤內。
2．鍋內放少許油燒熱，下入蔥薑絲、水髮香菇、鮮湯及蠔油、鹽、味精，燒至熟透，勾少許芡汁，再淋上香油出鍋，蓋在青菜上即可食用。
寓意：來年財源滾滾，事業興旺發達
回覆列表
要過油。
1. 豬頭肉的肉皮比較厚，沒有過油的話，會影響味道口感。
2. 過油可以讓豬頭肉更加入味，比不過油的更美味。
3. 制作豬頭肉滷製，需要慢慢燒煮，過油可以減少時間，讓制作過程更加高效快捷。