不建議加陳醋，紫薯蒸饅頭可以加幾滴白醋，這樣可以改變水的酸鹼程度，起到中和酸鹼的作用，盡量達到中性水平，就不會發生顏色上的變化，而且就只添加幾滴醋是不會改變紫薯饅頭的味道。

紫薯蒸饅頭可以加陳醋的，因為再加一點醋，可以保證它的顏色變回了紫色，如果你不加這點醋，可能它就會變成一個白色的情況。

可以加醋。

讓紫薯饅頭不變色需要加一點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體，就能變回紫色。紫薯饅頭是一道家常點心，其發酵過程是將麵粉分成兩份，一份加入蒸熟搗爛的紫薯泥，一份加入適量的水，分別加入乾酵母後揉成麵團，放在溫暖處發酵。

可以

在做紫薯饅頭的時候可以往裡面加入一些醋,這樣做出來的紫薯饅頭顏色不會變。

紫薯它的營養價值非常高,紫薯的價格也比較便宜,平常可以適當的吃一些紫薯,紫薯可以用來做饅頭,味道都是可以的。紫薯加醋蒸饅頭不變色是正常的現象,其實紫薯裡面除了加醋,還可以用檸檬汁來代替效果是一樣的,蒸出來的饅頭都不會變色。

主料：紅薯1個

輔料：油適量，鹽適量，紫薯半個，小蔥1根，香醋1勺

做法：

1.備好所需材料

2.紫薯切細絲，姜切段備用

3.把紅薯絲用清水漂洗兩遍去一下多的澱粉後撈起瀝乾水份備用

5.鍋中加水煮開放少許鹽倒入紫薯絲焯至斷生撈起

6.熱鍋溫油先爆香蔥白再放入紅薯絲

7.翻炒至紅薯絲斷生

8.把焯好的紫薯絲放進去

9.炒均勻加入蔥段、鹽和陳醋

10.翻炒均勻，即可出鍋

醋溜白薯絲

主料4人份

白薯2個

輔料

香蔥2根 精鹽3克 白醋10毫升 食用油15毫升

步驟1

白薯2，剝掉外皮

步驟2

切成薄片，然後再切成細絲，香蔥切末，生薑切絲

步驟3

用水浸泡5分鐘，沖洗掉澱粉

步驟4

鍋中放食用油，下薑絲熗鍋

步驟5

放白薯絲

步驟6

大火翻炒，加入精鹽

步驟7

翻炒均勻後沿鍋邊淋入白醋

步驟

撒香蔥末

步驟9

關火，出鍋即可

參考做法如下：

1.準備原材料。

2.將紅薯去皮，豎切成薄片。

3.將切好的薄片切成細絲。

4.用清水將紅薯絲浸泡去掉紅薯絲表面的澱粉。

5.大蔥切碎。

6.炒鍋倒入兩小勺植物油，油熱後將蔥花爆香。

7.將紅薯絲倒進去翻炒兩下。

8.紅薯絲稍變色後加入兩勺香醋翻炒；（這是保持紅薯絲脆的方法）。

9.將約兩勺白糖倒進去翻炒。

10.加入少許的食鹽和生抽中和一下甜味。

11.繼續翻炒至紅薯絲斷生就可以關火了。（炒的過程中一直用旺火快炒，不然紅薯絲就變成紅薯泥了，這個比土豆絲好熟，炒的時候不要加水）。