熱水，準確的說，最好用沸水，也就是開水。

要煮出一鍋好魚湯，其中一條最為直觀的硬性標準就是：顏色奶白，質地醇厚。

對於這樣的魚湯來說，用的水是很有講究的，沸水就是最好的選擇。

這是什麼原因呢？其實，魚湯的奶白色澤，其原理是脂肪微粒被高速運動的水分子打散，從而均勻分布在湯裡，造成了奶白的視覺效果。

為了達成這樣的效果，就需要讓水分子持續不斷保持高速運動，這樣才能達到將脂肪微粒打散的目的。

而水的溫度，就是讓水分子活躍運動的關鍵，因此我們要讓水持續保持在沸騰狀態，就可以輕鬆煮出一鍋奶白醇厚的魚湯了

燒魚湯一般是用熱水。 煮魚湯的時候最好使用熱水，因為用熱水煮魚湯的時間較短，而且魚肉受到高溫，能夠使魚肉中的蛋白質出現收縮凝固的情況，從而在最大程度上保持魚肉的完整性，避免魚肉鬆散，這樣煮出來的魚湯更有營養，且沒有腥味。

燒魚湯是用熱水。

熬魚湯一般需要通過使用熱水比較好,這樣能夠使魚湯更加的有營養,同時還能夠提高味感。魚湯裡面還有豐富的營養物質,尤其是裡面的蛋白質含量比較豐富,能夠及時補充體內所需的營養,所以在日常生活中可以適當的喝一些魚湯。

燒魚湯必須用熱水，而且必須開水，只有用開水燉出魚湯才是乳白色，而且非常好喝。如果放冷水燒魚湯，那麼魚湯是清湯，而且腥味重，我們燒魚湯前還要把魚用油煎一下，簡單的把魚兩面煎微黃就可以，提前燒好開水，煎好的魚剩油要到掉，把煎好的魚加入蔥姜，少許鹽白胡椒粉開水小火燉1 0分鐘就可以。

熱水。燒魚湯時要加熱開水，並且要一次加夠，不要多次添加，否則影響口感，只有這樣做出來的魚湯的口感才更加濃厚鮮美，還不會有腥味，反之，燒魚湯如果用冷水，魚肉很快就會散開，也會散發出腥味。

正確的應該是加熱的開水，說冷水的都是外行，如果加冷水就出不來奶白湯，因為在煎完魚後加冷水會組織湯內蛋白質的形成，是蛋白質凝結，也不利於湯內營養物質的形成。

鯽魚兩面煎至金黃，然後加開水，還有記住一點一次加夠你需要的水量，要考慮到煮湯過程中水的蒸發，所以要適量的多加一些，要不最後湯會很少，中途加水也會損失湯中的營養。湯完成後準備喝時在加鹽，也會讓湯更營養美味。

具體做法：

1、燉魚湯，一定要用油把魚煸一下，而且要煎的金黃。煎好之後，一定要加冷水，這樣才能燉出奶白色的鮮魚湯，更香更美味。煮的時候不要放鹽，可以放一點點蔥和姜去腥味。

2、放入的水可以選擇開水，開水可以讓魚肉的蛋白質驟然凝固，保持魚肉的完整性，口感也比較好。魚湯的營養成分比較豐富。

3、煮魚湯首先需要放入蔥姜，待到鍋熱的時候放入油，將魚稍微煎一煎，然後放入水到魚湯變成奶白色就可以了。

熱水冷水都可以，熱水可以節省時間。 想煮出乳白色的魚湯，冷水熱水都可以。 因為煮魚湯是一個蛋白質析出的過程，而蛋白質是很好的乳化劑，可以使油脂均勻的分散在水中，形成乳白色的魚湯。 煮魚湯先煎一下，就提供了油脂。