原料：長紫茄子一個、豬肉末100克、胡蘿蔔小半個、姜2片、大蒜4瓣、香蔥1棵、精鹽適量、一品鮮一勺、料酒一小勺、白糖一小勺、雞精一小勺、玉米澱粉適量。

做法步驟：



第1步、用梭衣法來切茄子，先刀直切，切到3/5處，底部不切透。



第2步、翻個面，再斜刀切同上深度，要保證下刀的深度一至。



第3步、切好的茄子能曲能伸，彎成盤龍形狀。



第4步、調個碗汁：精鹽、料酒、一品鮮、白糖、雞精，再加小半碗清水攪拌均勻。



第5步、胡蘿蔔切小丁，姜蒜切末，所有輔助都準備好了，下面開始制作。



第6步、鍋中加寬油，油溫五成熱時下入茄子煎炸，如果油量沒有沒過茄子，要翻個面，將茄子煎軟煎透，先盛出，可藉助於笊籬。



第7步、鍋中加少許油，下入肉末煸炒出油脂。



第8步、下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一點出鍋時用，下入胡蘿蔔煸炒。



第9步、下入碗汁，攪拌至均勻。



第10步、下入茄子小火燒一分鐘，淋入水澱粉，晃動鍋使湯汁濃稠均勻，出鍋前再散上少許大蒜末，既可倒入盤中。



第11步、撒上小蔥花美味既成。

原料：長茄子 (2個)，花椒粒 20粒 香菜、大蒜 適量，乾紅辣椒 50克，蕃茄醬 三勺，白醋 兩勺，生抽 半勺，綿白糖 一大勺

步驟：1，長茄子洗淨，切去茄蒂，用刀切成段，然後慢慢沿茄子皮切一圈下來，中間的茄子芯不要（別浪費，芯可以用微波爐加熱，用蒜泥拌著吃）

2，茄子切成細條，裝進盆裡，倒一點水用筷子拌勻，加入一些玉米澱粉拌勻，讓每根茄條均勻沾滿澱粉

3，鍋里加入食用油，燒到八成熱加入茄條，調到中火，一次別炸太多茄子

4，茄條炸至金黃色，撈出控油

5，取一個小碗，三勺番茄醬（家楽番茄醬）+兩勺白醋+半勺生抽+一大勺綿白糖，調勻備用。（各個品牌的調料味道都不同，調料可以根據自己口味邊嘗邊調節），大蒜切成蒜末，乾紅辣椒去籽用剪子剪成細絲，花椒粒備用

6，鍋裡倒一些食用油，油熱加入適量花椒粒炒香，再加入幹辣椒絲煸炒，蒜末熗鍋，倒入提前調好的料汁，把調料拌勻，料汁炒至濃稠，停火，盛到小碗裡，喜歡可以加一點點香菜末，茄條蘸著醬汁吃好好吃哦！