材料

"新鮮香菇 15朵","芹菜 1小把","蒜頭 5顆","鹽巴 1小匙"

做法

1:先把芹菜切段，香菇厚片，蒜頭切碎。

step2

2:不放油，先幹炒香菇，直到香菇出水軟化後，盛起放置一旁備用。

step3

3:同個鍋子，放入少許油，將芹菜及蒜頭下鍋爆香，翻炒至芹菜變軟變熟。

step4

4:再倒入剛剛已幹炒過的香菇入鍋拌炒，再加入一匙鹽巴調味。

step5

5:拌炒均勻後即可盛盤。

一、芹菜炒肉

1，準備洗淨的一把芹菜，切成三厘米長的段；半個紅椒切成條用來配色；一塊豬瘦肉切成薄片，泡出肉片裡面的血水，擠幹水分備用。準備少許蒜片、薑片，再抓一小把乾紅椒備用，不喜歡吃辣的可以不放。

2，豬肉里加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒5克，用手抓勻，打入一個雞蛋清，用手快速抓散，保持肉片的鮮嫩，再放入少許幹澱粉，鎖住肉片裡的水分，使口感比較滑嫩。

3，鍋中燒水，水開之後，將芹菜和紅椒焯水1分鐘撈出備用。

4，炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫四成熱時，下入醃好的肉片，滑油15秒後，倒入芹菜和紅椒條。10秒鐘後即可倒出控油。

5，鍋內再添入少許食用油，放入姜蒜和紅幹椒爆香，加入蠔油5克，攪拌化開。倒入芹菜和肉片，翻炒幾下，加入料酒5克去腥，快速翻炒，起鍋撤火開始調味。

6.加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，再加入幾滴老抽；開大火快速翻炒幾下，起鍋前淋入少許芝麻油，再簡單翻炒幾下，美味即成。

二、芹菜拌木耳

1.準備一小把洗淨的芹菜，切成三厘米長的段；半個紅椒切成條用來配色；準備二兩提前泡發好的黑木耳，瀝乾水分備用；準備少許薑末、蒜末，3個小米椒切成辣椒圈備用。

2.鍋內添入適量清水，加入少許植物油，水開後下入木耳，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘左右，放入紅椒，10秒鐘後即可倒入漏勺中控水拔涼。

3.在裝蒜末的盆中，加入食鹽2克，白糖1克，生抽5克，陳醋10克，紅油10克，香油5克，芥末油3克，攪拌化開。

4.準備一個拌菜盆，倒入芹菜，木耳和紅椒，再倒入調好的料汁，用筷子攪動拌勻，即可裝入盤中上桌食用。

三、芹菜炒香乾

1.準備一小把洗淨的香芹，切成4厘米長的段；豆腐香乾300克，切成長條；一個紅椒，去籽後切成長條，幾粒大蒜切成蒜片，再抓入幾粒紅幹椒備用。

2.鍋內燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水燒開，下入芹菜和香乾，用勺子攪拌幾下，焯水1分鐘左右，即可倒出控水備用。

3.鍋內添入少許食用油，下入蒜片和紅幹椒爆香，再加入少許蠔油，芹菜和香乾，開大火，快速翻炒幾下，下入紅椒絲，顛鍋翻炒幾下，起鍋撤火開始調味。

4.加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，再上火快速翻炒片刻，化開所有調料，最後再淋入少許明油，簡單翻勻以後，就可以起鍋裝盤了。

四、芹菜胡蘿蔔炒雞蛋

1.準備一小把洗淨的芹菜，切成段；半個胡蘿蔔切成條，和芹菜放在一起；

準備一個小盆，打入兩個雞蛋，加入0.5克食鹽，幾滴陳醋，0.3克胡椒粉，用筷子攪勻打散備用；一小把泡發好的黑木耳切成小片；少許蒜片。

2.鍋內燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水燒開，下入芹菜和胡蘿蔔，焯水一分鐘左右，倒入木耳，用勺子攪動幾下， 15秒後即可倒出控水拔涼。

3.另起鍋添入少許食用油，油溫4成熱時，倒入雞蛋液，用勺子翻炒幾下，等雞蛋凝固定型以後倒出備用。

鍋內添入少許底油，放入蒜片炒香，再倒入芹菜，胡蘿蔔和木耳，快速翻炒幾下，加入蠔油3克翻炒化開，然後起鍋撤火開始調味；

4.加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，生抽3克，上鍋翻炒幾下，倒入炒好的雞蛋，再淋入少許明油，簡單翻勻以後，即可關火起鍋裝入盤中。.

五、黃豆拌芹菜

1.準備300克芹菜，切成3厘米的段備用；五十克泡好的黃豆；準備半個紅椒切成長條；

2.起鍋燒水，加入一勺食鹽和幾滴植物油，提亮菜品的顏色和底味，水燒開，下入切好的芹菜，水再次沸騰時，把芹菜撈出過涼水備用。

3.把芹菜控幹水分倒入盆中，放入切好的紅椒條，少許芝麻油，適量白醋，一勺白糖，半勺食鹽，小半勺味精，用筷子拌勻，裝入盤中，最後把黃豆撒在拌好的芹菜上面即可食用。

六、芹菜拌花生

1.準備生花生米200克左右，放入大碗中，倒入清水浸泡10分鐘，浸泡既能去除花生表面的雜質，花生吸水以後，吃起來口感也會更好。

2.洗淨的西芹一把，先撕去上面的老筋，再從中間切開，改刀切成3厘米長的段，放入盆中。.加入一勺食鹽，顛盆拌勻，醃製10分鐘，芹菜加鹽出水，更容易吸收料汁入味。

3.準備蒜子一把切成片，小米椒一把切成段。鍋中添入適量清水，放入泡好的花生，開大火煮開。把花生煮至微微鼓起，表皮發亮時撈出過一下涼水，這樣可以保持花生清脆的口感，然後放入碗中備用。

4.然後把醃好的芹菜段，擠幹水分，放入拌菜盆中。倒入煮好的花生米，放入蒜片，小米椒。加入生抽10克，香醋10克，白糖10克，蔥油5克，香油3克，食鹽3克，用筷子攪拌，顛盆拌勻。然後裝入盤中就可以開吃了，喜歡的可以試一下。

七、冰爆西芹

1.準備西芹一小把，洗淨後撕去老筋，先切成10厘米長的段，再依次切成細絲，放入盆中。

2.加入兩個冰塊，添入適量的清水，浸泡30分鐘，使西芹在水中充分伸展。小米椒三個切成斜片，和芹菜放在一起，用來配色。準備生薑一小塊，先切成薑片，再切成薑末，放入小盆中備用；取一個小盆，放入枸杞子一小把，加入清水浸泡5分鐘。

3.30分鐘過後，撈出泡好的西芹，控水備用。準備一個拌菜盆，放入薑末，加入食鹽2克，白糖2克，味精0.5克，白醋10克，蔥油5克，香油3克，放入枸杞子，攪拌化開調料。

再放入控水後的西芹，用筷子攪動，顛盆拌勻，使盆底的調料和西芹充分融合，再裝入盆中，澆上料汁，就可以上桌食用了。

八、芹菜炒粉條

1.準備乾粉條一把，倒入開水，放在一邊浸泡15分鐘，把粉條燙軟，也可以提前兩個小時用溫水泡好備用。

準備芹菜一把洗淨，先把寬一點的芹菜條從中間劃開，再切成三厘米長的段，放入盤中備用。紅椒半個去瓤，切成條，和芹菜放在一起，用來配色。準備五花肉二兩左右，切成薄片，放入盆中。

大蔥一段切成馬蹄片，生薑一塊切成薑片，大蒜切成蒜片，再抓幾粒紅幹椒，一起放入盆中備用。

2.起鍋燒水，加入少許植物油，再加入一勺食鹽，這樣可以使焯水後的食材，保持鮮亮。等水燒開後，下入芹菜和紅椒，用勺子翻動幾下，使芹菜受熱均勻，等水再次沸騰時，即可倒出控水拔涼。

3.另起鍋添入一勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入半勺涼油，這一步的目的是起到熱鍋涼油，食材不容易粘鍋。油溫燒至四成熱時，倒入肉片，快速翻炒片刻，炒出裡面的肥油，倒入蔥薑蒜和紅幹椒爆香，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油。

4.倒入芹菜繼續翻炒，10秒鐘後，倒入粉條，開中火，快速翻炒片刻，起鍋撤火開始調味。加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，雞粉1克，白糖0.5克提鮮，加入幾滴老抽調色，加入生抽5克快速翻勻，化開所有調料。

5.起鍋前淋入少許芝麻油翻勻，這一步的目的是把菜餚和芝麻油充分融合在一起，既可以保持菜餚的亮度，也能起到增香的作用，翻勻以後即可關火起鍋，裝入盤中。這道簡單美味的芹菜炒粉條就做好了。

搭配香乾

芹菜拌香乾 　

芹菜葉鹽水煮熟，和五香豆干一起剁碎。在小碟裡堆成金字塔的形狀。爽口，精緻。 芹菜炒肉的做法 原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。 步驟： 　

1.擇取芹菜幹，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。 　

2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。 　

3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這裡也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。

4.整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。