具體如下:

1、鍋中加冷水沒過食材，放入蔥結、薑片，加入適量料酒;

2、大火燒開後，拿湯勺撇去浮沫。

3、將肉撈出後用熱水清洗，洗乾淨後即可進行燒製。

涼水焯水

涼水焯水的方式更加適合牛肉、羊肉、豬蹄等血水多、腥味重的肉類。這樣的肉類用涼水焯水，能夠很好的煮出裡面的血水和腥味。而相反的，如果用熱水，肉類表面的蛋白質凝固，裡面的血水和異味就煮不出來了。所以血水多、腥味的肉類一定不能用熱水焯水，一定要用涼水焯水。而且要注意的是，這些腥味比較重的肉類焯水之前，最好提前先浸泡2個小時，盡量泡出裡面的血水，然後再焯水，這樣才能徹底將血水和腥味去除乾淨。直接焯水的話血水和異味可能會去除不乾淨。

冷水焯水

這種方法適合一些腥味重，血水多以及冷凍的肉類食物，比如豬肉，牛肉，羊肉，排骨等等。首先我們在鍋中倒入適量的冷水，水熱之後再把肉放進去，加入適量的料酒和生薑片，大火煮開之後表面就會有許多浮末，這個時候需要用勺子不停的撇去這些浮末並且不斷的翻動。浮末去除乾淨的時候再把肉放在碗裡用冷水清洗乾淨。

買回來的羊肉，用清水浸泡一段時間，可以浸泡出部分血水。焯羊肉一定要用冷水。羊肉冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋焯水，加熱時間比較長，可以有效的去除羊肉中的羶味，而用熱水焯水，羊肉外面的肉很快就會收縮，裡面的血水和羶味會很難去除，所以羊肉用冷水焯比較好。