市場上的豬肉可以分為兩大類，即瘦肉和肥肉。
首先，瘦肉和肥肉在肉質的結構上有很明顯的不同，具有不同的口感和營養成分。
瘦肉的肌纖維細嫩、肉質鮮美，並富含蛋白質、氨基酸等營養成分，是人們較為常食用的肉品之一；而肥肉則相對較膩、口感肥美，富含脂肪和糖分等，相對來說並不太健康。
除了瘦肉和肥肉，市場上的豬肉還可以按照部位的不同進行分類，例如排骨、五花肉、豬蹄等。
不同部位的肉質特徵和適宜食用方式也會有所差別，消費者需要根據個人口味和需求進行選擇。
另外，在購買豬肉時，還需要留意肉品的產地、加工方式、儲存條件等因素，以保證食品的安全和衛生。

1、特級：裡脊肉。

2、一級：通脊肉，後腿肉。

3、二級：前腿肉，五花肉。

4、三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。

豬肉肉質的分類

1、裡脊肉

脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、後腿肌肉

簡稱4號肉，指從腰椎與薦椎連接處(允許帶腰椎一節半)斬下的後腿部位肌肉。

3、前腿肌肉

簡稱2號肉，指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。

4、五花肉

肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

5、脖子肉

又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。

6、奶脯肉

在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。