甜菜紅(beet root red)：亦稱甜菜根紅，甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料，通過浸提、分離、濃縮、乾燥而成的天然色素，主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素，甜菜紅為紅紫至深紫色液體、塊狀、粉末狀或糊狀物，有異臭，易溶於水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，難溶於無水乙醇、丙二醇和乙酸，不溶於乙醚、丙酮、氯仿、苯、甘油和油脂等有機溶劑。水溶液呈現紅色至紫紅色，色澤鮮豔。

辣椒紅：辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在於成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿蔔素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，佔總量的50%~60%，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿蔔素和玉米黃質，它們具有維生素A的活性。

辣椒紅色素不僅色澤鮮豔，色價高，著色力強，保色效果好，廣泛應用於水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長仿真食品的貨架期；而且安全性高，具有營養保健作用，並被現代科學證明有抗癌、抗輻射等功能，有很好的發展前景。

辣椒紅色素已被美國FAO、英國、日本、EEC、WHO和中國國際等組織審定為無限性使用的天然食品添加劑，其國際市場十分緊俏。

是莧菜。莧菜又名漢菜，它的菜心部分十分鮮嫩，還有紅色在其中。炒上一碗莧菜，你就會發現它菜汁的顏色十分鮮紅。不僅口感十分甘香，營養也是非常豐富，含有很多維生素以及礦物質，對人體很好的

紅色的蔬菜有西紅柿、胡蘿蔔、紅甜椒、紅菜薹、紅色包心菜、莧菜、紅薯等。1、西紅柿：是管狀花目、茄科、番茄屬的一種一年生或多年生草本植物，體高0.6～2米，全體生粘質腺毛，有強烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀複葉或羽狀深裂。2、胡蘿蔔：是傘形科、胡蘿蔔屬野胡蘿蔔的變種，一年生或二年生草本植物...



紅色的蔬菜有西紅柿、胡蘿蔔、紅甜椒、紅菜薹、紅色包心菜、莧菜、紅薯等。

紅色蔬菜種類很多，葉菜類有：紅葉甜菜、紫葉生菜、紅葉莧菜、紫甘藍（有些葉色較淺，看上去為紫紅色）等；根菜類有：胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、紅皮蘿蔔、水紅蘿蔔、甜菜頭等；莖菜類有：紫菜苔、紫蘆筍等；茄果類類的番茄、辣椒、茄子等；豆類也有紅色的喲，不知道你說的是哪一種。