1.綠豆放空氣中被氧化了

湯煮出來可能是紅色的。剛熬出來的綠豆湯往往都是正常的綠色，但是因為放的時間過長，一會就變成了紅色了，這種情況就是正常的。而變紅的原因就是，綠豆表皮溶出的酚類物質，通過氧化聚合的產生的，正常來說，開著蓋子煮的綠豆更容易變色，而採用高壓鍋煮的就很少有這樣的情況發生。

2.含鹼的自來水熬製

湯煮出來可能是紅色的。實際上熬製出來的綠豆湯，放得時間久不會變色，跟我們煮豆子時用的水有關系。常用的生活飲用水有自來水和純淨水，如果採用的是去離子水來煮綠豆湯，那麼它的顏色也最綠，而且能長時間保持不變。

而用自來水來煮綠豆的話，湯的顏色變化是非常快的。煮完的湯經過空氣後，顏色會隨著時間的變化而慢慢加深，北方的自來水往往都是鹼性水，所以顏色變化就比較明顯了。

3.煮綠豆湯時用的鐵質器具

湯煮出來可能是紅色的。平時煮綠豆湯的器具，也會影響到綠豆湯的顏色。在制作的過程當中，如果頻繁的用鐵勺進行攪拌，也會造成綠豆湯變色，綠豆當中的活性大多存在於綠豆皮當中，而綠豆皮裡面的類黃酮和金屬離子進行作用之後，很可能就會變成顏色較深的複合物，進而導致煮出來的綠豆湯的顏色發紅或是發黑。

1. 綠豆煮完水是紅色的。
2. 這是因為綠豆中含有一種叫做花青素的物質，它在高溫下會溶解在水中，使水呈現紅色。
3. 此外，綠豆中還含有一種叫做類胡蘿蔔素的物質，它在高溫下也會溶解在水中，進一步增加了水的紅色程度。
這就是為什麼煮綠豆後的水呈現紅色的原因。

1、放空氣中被氧化了

新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，這多是正常現象。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，這也就是為什麼開蓋煮綠豆粥容易變色，而用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

2、用含鹼的自來水熬煮

綠豆湯其實可以放很久都不變色，問題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水來煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質不同所致。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快。

3、放入食用鹼熬煮

綠豆湯煮的時候，裡面放了食用鹼的話也會產生反映，一般會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養，同時也容易變紅。如果希望煮得粘一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠。

4、煮綠豆湯時用到鐵質器具

用鐵鍋煮綠豆湯或煮時用用鐵勺攪勻也會導致變色。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裡，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色發紅、發黑。這種情況煮出來的變色綠豆湯最好不要喝，食用後會造成腸胃不適和消化不良。

5、用冷水煮綠豆湯易變紅

綠豆皮裡含有大量的多酚類物質，只要見了氧氣，它們就會變色。而用冷水煮，花的時間長，氧化也快，湯汁更容易變色。

6、水少了中途加冷水易變色煮綠豆湯時有人發現自己水少了，都快煮幹了，

綠豆水發紅，這是由綠豆含有大量的花青素，且花青素是一種易溶於水的天然色素，所以在烹飪過程中，花青素會在豆子煮熟時釋放到煮水中，導致綠豆煮出來的水呈現出紅色。

綠豆湯煮出來是紅色的，原因有以下幾種：

首先，綠豆中含有多酚類物質，這些物質在高溫加熱後會被氧化，形成紅色物質，與空氣接觸時間越長，氧化程度越深，湯色越紅。

其次，水質也會影響綠豆湯變紅，自來水偏鹼性的地區煮出來的綠豆湯容易變紅，而用蒸餾水或純淨水煮出來的綠豆湯湯色碧綠，被氧化程度低。

此外，使用鐵鍋煮綠豆湯也容易變紅，因為綠豆中的抗氧化成分遇到金屬離子也會發生氧化反應。

最後，有的人為了讓綠豆更容易煮爛，會加入鹼面，但鹼面會讓綠豆中的酚類物質氧化，導致湯汁變成紅色。

氧化原因。

綠豆水是以綠豆為主要材料熬製而成的，因為綠豆中含有大量的抗氧化成分，煮過的綠豆，會把這種抗氧化成分分離到綠豆水中，再與空氣接觸後會發生氧化反應，所以綠豆水就會變紅。熬製綠豆水時可以蓋上鍋蓋，在一定程度上減少與空氣接觸，盡量減少氧化。