食材：五花肉500克、梅乾菜250克、花椒5克、生抽10克、鹽3克、雞精3克、胡椒粉2克、薑片4片。

步驟：

1、鍋中加入適量水燒開，倒入五花肉500克，薑片4片，花椒3克，蓋上蓋子燜煮15分鐘，煮至筷子可以插入豬皮後撈出，這裡切記豬肉的水先別倒掉。

2、碗中倒入甜酒水10克，均勻抹在豬皮表面，然後抹上老抽上色，豬肉的每個面都要抹上老抽，晾乾後用吸水紙將水吸乾，這是為了防止炸肉時被油濺起燙傷。

3、鍋中倒入適量菜籽油，油溫至7成熱時改用小火，放入五花肉油炸，要不停移動豬肉，炸至豬皮起泡，翻面再炸兩分鐘。

4、之後將其撈出，放入之前豬肉的鍋中再浸泡10分鐘，這樣可以讓豬皮更加酥軟可口。

5、豬肉撈出後放涼將水分瀝乾，五花肉切片。

6、皮朝下盛入碗中，均勻撒上些許薑末，再撒上梅乾菜250克，撒上花椒2克。

7、碗中倒入生抽10克，鹽3克，雞精3克，胡椒粉2克，調勻後淋至碗中。

8、蒸鍋中倒入適量水燒開，放入裝好的五花肉，先用大火蒸20分鐘後改用小火蒸90分鐘。

9、最後取盤子蓋在五花肉碗上，到處多餘湯汁後，將肉扣在盤中即可。

分

材料

五花肉，梅菜，蔥，姜，紅棗，生抽，老抽，料酒，蜂蜜，檸檬汁

做法

1.五花肉洗淨後，涼水入鍋加蔥段、薑片、數粒花椒和料酒煮約半小時

2.蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁混合均勻

3.趁熱塗抹在肉皮上，充分晾乾

4.鍋中加入適量油

5.成熱時肉皮朝下放入油鍋

6.用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡，

7.準備好冰水

8.炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時，讓肉皮起皺

9.然後切成大薄片

10.放入鍋中，加適量生抽拌勻備用

11.梅菜很鹹，至少提前浸泡2小時，反復抓洗

12.葉片要充分展開、蒂部要掰開

13.直到徹底洗淨

14.洗淨的梅菜絞乾水分

15.大片的梅菜要先切細

16.再切成丁

17.乾紅棗浸泡洗淨，去核後切成小粒

18.炸肉的油完全倒出

19.不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒

20.炒至較干時，加入紅棗碎翻炒均勻關火

21.放涼後拌入肉片中醃製約1小時

22.取一隻深碗，將肉片皮朝下依次碼入碗底

23.上面鋪滿梅菜

24.用錫紙包好

25.放入蒸鍋，水開後至少蒸兩小時，

26.蒸好後去掉錫紙

27.取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上，翻過來。