食材

魚一條，蔥兩根，清水適量，生薑一塊，花椒粒少許，大料粒少許，大蒜五顆，鹽少許，醬油少許，醋適量，植物油少許

做法步驟：

1，魚去內臟，去魚線。

2，蔥切段，生薑切片，蒜拍碎。留一部分蔥薑蒜切碎

3，用鹽和一部分蔥姜和鹽將魚醃製半個小時

4，醃製好的魚切段，鍋中燒油，下蔥花，薑絲，和蒜末炒

5，將魚段下鍋，放入花椒粒，大料粒，蔥段，生薑片，大蒜，撒鹽，倒入少許醬油，然後噴醋（最後多噴一點醋），放入辣椒（因為我家給孩子吃，所以沒有放辣椒）並倒入清水。水開後，小火清燉30分鐘。

烹飪技巧

醋要多一些，味道會更好

食材：魚 大蔥 生薑 香菜 八角 料酒 鹽 雞精 食用油

步驟：

⒈魚處理好，用清水沖洗乾淨。魚身改刀，抹上食鹽，醃製15分鐘左右。

⒉大蔥切段，生薑切片，香菜切碎。

⒊醃製好的魚，用清水衝一下。擦乾備用。

⒋起鍋燒油，把魚煎一下，兩面魚皮煎至定型即可（這一步是為了防止魚肉燉爛，煎一下魚湯顏色也會燉的更白）。

⒌加入適量的清水，放入大蔥段，生薑片，八角，少許料酒。

⒍大火燒開後，轉小火慢燉30分鐘左右。

⒎加入鹽，雞精調味。最後撒入香菜，關火即可。清燉魚湯就做好了。

一 制作清燉魚的原料：

　　1.主料：鯉魚1只約1斤（其他魚也可以）。

　　2.配料：蔥、姜、蒜、香菜各適量。

　　3.調料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。

　　二 清燉魚的做法：

　　1. 將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。用精鹽浸漬5-10分鐘待用。

　　2. 炒鍋裡添油，上火加熱，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（水量以漫過魚身即可），將魚放入鍋內。

　　3. 放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜，大火燒開。

　　4. 開鍋後，小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營養，可在燉魚的時候，加上香菇和幾顆紅棗。吃完魚後，魚湯還可以喝或用來煮麵條等。

1/18 鯽魚洗淨



2/18 兩面打花刀



3/18 大蔥切段



4/18 薑切片



5/18 小蔥切碎



6/18 肥肉洗淨切薄片



7/18 熱鍋下肥肉煎炒出油



8/18 加料酒炒勻



9/18 加水，大火



10/18 下入魚



11/18 加薑片，大蔥



12/18 煮沸騰後撇出泡沫



13/18 煮至湯濃白加鹽



14/18 加胡椒，味精



15/18 把姜，大蔥，肉夾出來丟棄



16/18 起鍋裝碗，撒入小蔥