0.7斤。滷蝦一般採用6-7錢的青頭大蝦，鮮活飽滿的蝦子送到後經過清洗再過油。為保證蝦肉Q彈，過油的油溫與時間長度都有嚴格的把控，滷製時間和用料都有操作標準。長沙滷蝦的價位均價在35元一斤左右，根據蝦的大小4錢--1兩不等每斤有12-19只，這個數量相當與一份中份口味蝦的數量了。

一個蝦大概十幾克左右，50個滷蝦大概有一斤多接近兩斤

油一定要熱，蝦下鍋後2-3秒鐘之內迅速撈出，如果要復炸，一定要等油溫升上來之後才可以。

接著再說小龍蝦的滷製，主要是說如何讓它入味。首先，在滷製之前，鹵水先要調完味然後燒開。這個重點就是滷製的方式方法了，要想讓小龍蝦入味，和其他的食材滷製一樣，時間必須要長，時間短了肯定不容易入味。但是上面說到了，時間長了，蝦肉很容易發柴，怎麼辦呢？這就要用到燜制的方法了，過完油的小龍蝦倒入鹵水中，中小火煮制兩分鐘，馬上關火，然後蓋上鍋蓋進行燜制，燜制的時間自己掌握，就是說重點在燜制。

熱鍋,倒油,待油溫完全升高時(冒煙後)放入小龍蝦過油,時間1分鐘,顏色紅亮即可,然後撈出。

將配製好的甜辣鹵水燒開,將過油後的龍蝦放入鹵水中,小火5分鐘,浸泡5分鐘,然後撈出擺盤即可!

1.20-40秒左右，通常是少於1分鐘的時間既可以做出美味的油炸大蝦，不需要太長時間。

2.鮮蝦炸到顏色變得金黃就是熟了

3.油炸大蝦的竅門在於快速多次的油炸。

4.注意掌握火候，火太大容易炸糊，火太小不容易酥脆。

半分鐘。

在滷蝦的過程當中，過油的時間不要太長，半分鐘即可，當大蝦過油變紅之後就可以了，時間過長他的肉質就發硬，而且口感也就不那麼好了，過油半分鐘就可以。