可以。

1.綠豆澱粉

綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆澱粉制作起涼粉也是絕佳的。

2.馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。它還是是一種良好的增稠劑,可以用來制作醬料,製作出來的醬料色澤通透明亮。

3.小麥澱粉

小麥澱粉是麵團洗出麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。它是一種無筋的麵粉，可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等等。

4.甘薯澱粉

甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。也可以用來油炸,甘薯澱粉吸水性強,炸出來的食物更加乾爽沒有多餘。也深受大家的喜愛。

做甜食可以用綠豆澱粉代替玉米澱粉嗎？

可以綠綠綠豆澱粉，韓皮玉米澱粉好，因為綠豆澱粉嗯，做甜食有其道，下火的作用

區別1.種類不同：紅薯澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉屬於薯類澱粉，豌豆澱粉屬於豆類澱粉，小麥澱粉和玉米澱粉屬於穀類澱粉。

區別2.顏色不同：雖然澱粉顏色大多呈白色，但是細分顏色還是略有差異。玉米澱粉顏色發黃，屬於白中帶黃，土豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉更潔白一些，並且土豆澱粉亮度最高。紅薯澱粉顏色發烏，屬於白中帶紅，不透亮。

區別3.形狀（顆粒）不同：根據形狀，這幾種澱粉最好區分的是紅薯澱粉，常見的呈顆粒狀。最細的是小麥澱粉。

區別4.手感（質地）不同：玉米澱粉比較滑，不容易抓。土豆澱粉摸起來比較溼，很容易抓起。

澱粉在烹調中常用來掛糊、上漿和勾芡，與食物烹調的色、香、味和形有很大的關系。

澱粉的品種不同，食用時也有所區別的。

玉米澱粉

特點：吸溼性強

作用：掛糊上漿

玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉，經過油炸後，口感比較酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜餚，都可以加入玉米澱粉掛糊。

土豆澱粉

特點：黏性足

作用：醃肉、制作醬料和勾芡

土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。

紅薯澱粉

特點：吸水能力強

作用：做點心、粉絲、粉皮等

紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於制作中式糕點。

木薯澱粉

特點：彈性好

作用：制作布丁、甜點等

木薯澱粉在加水遇熱煮熟後，呈透明狀，口感帶有彈性，多用於做甜品。

1.澱粉的區別在在於原料不同因而就有玉米澱粉，馬鈴薯澱粉的分類

2.不管是玉米澱粉還是馬鈴薯澱粉都可以用水調和作調汁用於湯中或面炸東西上

一、澱粉的種類有哪些

澱粉種類繁多，常見的有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉、玉米澱粉、太白粉、番薯粉、豌豆澱粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子澱粉、水晶粉、生粉等。

二、各種澱粉的區別與分類

1、綠豆澱粉

綠豆澱粉是最佳的勾芡澱粉。它的特點是粘性足，吸水性小，色澤潔白而有光澤。在市面上我們見得最多的就是綠豆粉絲，這就是用綠豆澱粉作為原料而製成的食材。

2、土豆澱粉

也叫馬鈴薯澱粉，家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。一種良好的增稠劑，可以用來制作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透非常好看。同，用土豆澱粉醃肉可以讓肉製品的口感更好，更嫩。

3、小麥澱粉

也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等。相比木薯澱粉，澄粉的粘性就小很多，但優勢在於，澄粉的透明度較高，雖然粘性不像木薯澱粉那麼高，但也不像玉米澱粉那麼低，澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麥澱粉。

4、玉米澱粉

供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。粘性不高，透明度也不那麼好，韌性也不強，也不像紅薯粉那麼耐熱，但是油炸之後口感酥脆，所以油炸菜品掛糊也會用到，比如松鼠桂魚，粵菜中常用來勾芡的也是玉米澱粉。而且玉米澱粉吸水性很強，冷卻之後能保持形狀，會經常被用在烘焙中。

5、紅薯澱粉

也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。紅薯澱粉的粘性不比木薯澱粉低，可是紅薯澱粉顏色深，做點心放涼之後口感就會變很硬，但是紅薯澱粉很耐熱，你看火鍋裡煮了很久的紅薯粉，就是不爛！油炸之後表面酥脆，內部軟嫩。

6、木薯澱粉

也叫泰國生粉。台灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它本身沒有味道，糊化後較透明，放涼後能持續保持柔軟有嚼勁，不干硬，所以木薯澱粉適合做粘性較強，易熟，強調口感的食物，比如芋圓。

7、葛根澱粉

葛根澱粉是用葛藤的根莖作為原材料而生產出來。葛根澱粉也是在所有澱粉中價格最高的一種澱粉，具有很好的保健作用。主要用葛根粉做湯食用。據說葛根澱粉具有醒酒的作用。葛根種植這幾年在中國大量地推廣種植，這也許就是大家都看到了葛根澱粉的這種保健作用。

8、豌豆澱粉

豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麼脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脫落。我們在小吃店裡吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆澱粉做的。

9、蓮藕澱粉

連藕澱粉也是較常使用的一種澱粉，粘性非常大，潔白細膩，透明度和光澤度不高，但蓮藕含有還原性糖，高溫極易氧化成微紅色，在部分湯羹、丸子中用到，更常用的是加上其他東西直接做成衝飲。

10、荸薺澱粉

也叫馬蹄澱粉，它的粘度、膨脹度及糊化性都和玉米澱粉相近，透明度和光澤度較高，澱粉中馬蹄的香味較大，而且價格較貴，所以很少用來當調料，而是常常作為原材料來做點心，如千層糕、水晶月餅等。

11、菱角澱粉

菱角澱粉是一個營養很高的產品，特性和馬蹄粉相近，但含有還原性糖，高溫容易被氧化成灰褐色，加上產量少價格很貴，常用來做原材料烘焙或者衝飲。

澱粉是綠色植物果實、種子、塊莖、塊根的主要成分，是植物利用進行光合作用合成的產物，是人類營養最重要的碳水化合物來源，也是一種食品工業的重要原料。

在中國，玉米澱粉約佔總產量的80%，木薯澱粉佔14%，其他薯類、穀類及野生植物澱粉佔6%。由於各種澱粉的來源不同、成分不同，理化特性不同，具體的使用各有區別。

1.玉米澱粉

玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，自然從名字就可以知道是以玉米為原材料的，發著微微的淡黃色。玉米澱粉的用途是最廣泛的，上漿、勾芡、拍粉、掛糊和油炸都可以。同時因為它的筋度比麵粉低，所以也可以用在蛋糕中降低筋度，增加鬆軟口感。粘稠度比與生粉和紅薯澱粉，所以一般可以用在比如松鼠魚拍粉，紅燒魚掛糊，肉絲肉片上漿。玉米澱粉的好處在於能更快把肉劃開，不易粘連。玉米澱粉做炸物是炸出來偏軟，一般用來做小酥肉、雞柳之類不需要太脆的食物，同時它也也可以做奶凍、炸鮮奶等。

玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，自然從名字就可以知道是以玉米為原材料的，發著微微的淡黃色。玉米澱粉的用途是最廣泛的，上漿、勾芡、拍粉、掛糊和油炸都可以。同時因為它的筋度比麵粉低，所以也可以用在蛋糕中降低筋度，增加鬆軟口感。粘稠度比與生粉和紅薯澱粉，所以一般可以用在比如松鼠魚拍粉，紅燒魚掛糊，肉絲肉片上漿。玉米澱粉的好處在於能更快把肉劃開，不易粘連。玉米澱粉做炸物是炸出來偏軟，一般用來做小酥肉、雞柳之類不需要太脆的食物，同時它也也可以做奶凍、炸鮮奶等。

2.紅薯澱粉

紅薯澱粉是最好辯認的，因為它一般是顆粒狀的，分為粗顆粒和細顆粒。它的吸水性強，口感比較彈，粘稠度也高，但因為極其難控制它的粘稠度，所以不適合勾芡。紅薯澱粉非常適合炸東西，炸出來的東西咬上去會有咔嚓一聲的脆感。或者可以用來醃肉，使肉變得滑嫩，比如做水煮的菜會更爽滑有彈性，另外魚片上漿時需要使用粘性大的紅薯或生粉，而不是玉米澱粉。

3.土豆澱粉

土豆澱粉的粘稠度和吸水性和木薯澱粉差不多，介於紅薯澱粉和玉米澱粉之間，但它比玉米澱粉透亮一些。一般用來做鍋包肉之類的菜，也可以用來勾芡。

4.生粉

生粉非常好辯認，因為它最潔白，顆粒也比較細膩。它的粘稠度非常高，並且比玉米澱粉和紅薯澱粉更通亮更粘稠，一般用來勾芡。廚師一般都偏愛用它勾芡，因為用它勾芡出來的菜品的顏色會比用玉米澱粉勾芡的菜更粘稠更好看，顏色更鮮亮。

5.小麥澱粉

小麥澱粉也就是澄粉，它是唯一一種沒有麵筋的澱粉，和水混合後會變得透亮，一般可以用來做點心，做出的點心晶瑩剔透，好看又好吃。最常見的是用來蝦餃、腸粉、冰皮月餅等。

6.木薯澱粉

木薯澱粉又叫泰國生粉，它是一種從熱帶植物根部中提取的澱粉，口感非常有彈性，而且遇水會變透明。它最常見的做法就是珍珠奶茶中的珍珠，或者在做魚丸或牛肉丸時加入一些用來增加彈性。

7.粘米粉

粘米粉又叫秈米粉也就是大米粉，原材料自然就是大米，它的糯性比較低。所以我們一般用它做些中式糕點，比如說蘿蔔糕、年糕、砵仔糕、小圓子、芝麻糊之類的食物。

8.糯米粉

糯米粉自然是用糯米做的，當它與水融合時會變的粘糯，一般用來做湯圓、元宵、糯米餈、雪媚娘等。

9.綠豆澱粉

綠豆澱粉的特點是粘性足並且吸水性小，一般顏色潔白有光澤，所以我們一般用它做涼粉、拉皮之類的食物。

10.白涼粉

白涼粉則是由涼粉草和大米做成的，它的口感比較綿軟爽滑，因為一般用來做果凍、涼粉、茶凍等食物，所以並不常見。

1、玉米澱粉

玉米澱粉可以說是最常見的澱粉之一了，玉米澱粉的特點就是油炸之後顏色金黃，而且口感非常酥脆，所以非常它適合油炸的時候用來掛糊。但是它的透明度還有粘性都不是太好，所以不太適合用來勾芡，用玉米澱粉勾芡的話做出來的食物顏色會發烏，不好看。

2、土豆澱粉

除了玉米澱粉，最常見的就是土豆澱粉了。土豆澱粉和玉米澱粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常適合用來勾芡，粘稠透明有光澤。而且它也非常適合用來醃製各種肉類，可以鎖住肉中的水分，所以用土豆澱粉醃過的肉會非常的滑嫩好吃。

3、紅薯澱粉

然後就是紅薯澱粉，紅薯澱粉因為價格比較貴，而且顏色較黑，所以使用度不是那麼的高。但是紅薯澱粉具有勁道、耐煮的特點，所以它非常適合用來做紅薯粉條或者小酥肉，非常的好吃。

4、小麥澱粉

小麥澱粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，制作的食物在蒸熟之後會呈現透明的狀態，所以一般會用來制作水晶蝦餃、腸粉等食物。做出來的成品晶瑩剔透，非常的好看。

5、豌豆澱粉

最後一種是豌豆澱粉，我夏天用的最多的就是豌豆澱粉了，因為做涼皮、涼粉什麼的，最適合用豌豆澱粉了。用豌豆澱粉做出來的食物柔軟又有韌性，顏色透亮，好看又好吃。