肥瘦相間、鮮嫩多汁的肋排是首選，其次為肥而不膩的胸肉和肉質稍潤、口感肥厚醇香的羊腩。

其實只要用對了烹飪方式，羊各個部位的肉都很好吃。比如平時做餃子餡兒，或者肉丸子的時候，需要用羊頸肉。如果想要燉湯的話，要用羊肩肉和羊胸肉，這兩個地方的肉質偶感嫩滑，肥肉不膩，燉湯會很鮮美。

紅燒羊肉最好是三年以上的錦羊，尤其是錦羊肋排部分的肉紅燒最佳。具體做法如下。

羊肋排肉二千克，在冷水中浸泡三至五個小時充分去腥味與血水，撈出來剁成十公分左右的大塊，冷水下鍋，鍋中加料酒少許焯水二十分鐘，水開後打去浮沫，然後撈出來控水備用。

用紗布包，白芷10克，白胡椒面20克，香葉6片，八角20克，花椒10克，草蔻10克，肉桂10克判成調味料包備用。

起鍋燒油，油溫三成下40克冰糖炒化至金黃色下羊肉充分上色，加蔥段薑片各100克，生抽50克，老抽20克，甜麵醬40克，鹽50克，味極鮮醬油30克，中火爆出香味，放與料包與開水沒過食材燒燉1個半小時。待湯汁濃郁即可出鍋。

山羊肉和綿羊肉的區別：口感上的區別：山羊肉脂肪內含4-甲基辛酸的脂肪酸，會產生羶味，肉質較硬，而綿羊肉不含這種脂肪酸，因此，綿羊肉在口感上比山羊肉要好。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起來口感比山羊肉細膩，鮮香。所以，在口感上來說，綿羊肉比山羊肉好吃。營養上的區別：雖然山羊肉口感沒有綿羊肉好，但山羊肉中的膽固醇含量比綿羊肉低，有防止血管硬化、防止心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。而綿羊肉含膽固醇含量高，吃起來口感比較好。所以，從營養上來說，山羊肉更有營養，更健康。做法上的區別：綿羊肉的細嫩，顏色淺，比較適宜涮肉，做肉餡。而因山羊肉纖維粗長，顏色深紅，更適合炒、清燉還有燒烤。肉類的屬性區別：在中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。山羊肉和綿羊肉哪個部位的肉好，要用不同部位烹飪方法，烤羊肉烤，建議選擇上腦和羊肩；涮羊肉，那麼建議選擇羊後腿肉製成的羊肉卷；炒羊肉，喜歡羊肉肉質鮮嫩，可以選擇羊裡脊；手抓羊骨啃著吃，那就選擇羊肋排。擴展資料：市場上最多的就是綿羊肉，因為它生長快，基本上5個月左右就可以長到80斤了，而且體型很大，肉比較多。綿羊肉的特點是：脂肪含量高，肉質更細嫩，比較軟綿，而且羶味比較小，多適合爆炒、涮火鍋、燒烤，能出油，味道香，而且嚼起來不費勁。市場上山羊肉比較少，因為山羊生長很慢，基本上一年的時間，才能長到60斤左右，而且體格比較小，肉比較少。因為山羊的活動量大，所以脂肪含量很低，而且肌肉比較發達，肉質很緊實，吃起來費勁，所以有人說山羊肉“老”。另外山羊羶味大。相對來說，山羊肉更香，綿羊肉更嫩。另外還要看烹飪方式和用途，一般來說，爆炒、涮火鍋、燒烤、剁餃子餡之類的，多用綿羊肉，肉質嫩，脂肪含量高，味道比較香。如果想要燉湯或者手抓肉，則山羊肉更適合，燉湯營養好，更鮮更好喝，不足之處就是羶味比較大。參考資料來源：

人民網－綿羊肉和山羊肉有啥區別

人民網－羊肉各部位烹飪不一樣