做甜酒米最好使用冷水泡。
因為甜酒米含有穀氨酸，高溫會使穀氨酸分解成氨基酸和醣類，從而導致味道變淡或者失去。
冷水泡甜酒米不僅能夠保持其特有的口感，同時也可讓其更好的吸收水分，使甜酒米更加香軟。
所以，一般情況下，制作甜酒米酒時最好選用冷水泡。

熱水泡更好。
因為甜酒米中含有澱粉類物質，熱水可以更快地將澱粉溶解出來，使甜酒米更加鬆軟和美味。
同時，低溫水中澱粉容易發酵，導致甜酒米變質，熱水可以有效殺菌滅菌，保證食品安全。
如果時間緊急，可以用開水泡10-15分鐘後，再用常溫水沖洗一下，這樣口感也能得到保證。
另外，熱水泡還可以快速增加飲料的溫度，使甜酒米糊糊變得更滋潤。

冷水泡因為在冷水泡的過程中，米酒中的酵母菌會逐漸被激活並開始發酵，這可以使甜酒米具有更好的酵母香和更好的口感。
而熱水會破壞酵母菌的活性，導致甜酒米的口感變差。
此外，在冷水泡的過程中，可以更好的保留甜酒米中所含的各種營養成分，並且泡出來的甜酒米更加鮮美。
因此，建議使用冷水泡甜酒米。

泡甜酒米最好用冷水 因為甜酒米比較敏感，如果用熱水泡的話容易破裂，甜味也會不那麼濃郁。
而用冷水泡則可以讓甜酒米緩慢地滲透，保留更多的甜味和營養成分。
另外，如果泡的時間較短，可以在冷水中加入一些鹽，可以起到更好的滲透和浸泡效果。
除了泡甜酒米外，其他一些堅果、豆類等也可以嘗試用冷水泡發。
此外，泡發時需要注意時間不宜過長，一般在4-8小時之間，最好在冰箱冷藏保存，避免細菌滋生。

要用溫水化開，可以把酒曲用水化了拌到蒸熟的糯米飯米飯裡。但不要用溫水，要用涼開水。另外，蒸熟的糯米飯也一定要放涼後再攪拌。做酒釀，不能直接加酒曲，一定要等糯米晾涼至不燙手的狀態之後再加酒曲。因為如果溫度太高的話會把酒曲燙死，這樣出酒率會很低，甚至無法出酒

酒曲要用水化開。放溫水，酒曲放碗裡，到一點水化開酒曲；米放涼後，將米放到容器裡，把泡好的酒曲倒進米飯裡，邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯。

用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度。覆上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。

做米酒放酒曲用溫水

做米酒放酒曲的方法和技巧。

一、糯米蒸熟或煮熟準備出鍋之前，我們先要準備適量的涼開水。再取1只消過毒的乾淨小碗倒入開水，放涼至水溫約為30多度時，按酒曲說明書上的比例稱取適量酒曲，並把酒曲倒入小碗裡拌勻待用。

二、米飯出鍋後首先就要用乾淨的飯勺打散，攤開，這樣才更方便把米飯快速晾涼。等米飯被涼到不燙手的程度，就是手摸上去有些微熱，約30多度的時候，此時就是放入酒曲的最佳時間。溫度太高會把酒曲燙死，導致發酵過程無法啟動，溫度太低則會延長發酵的啟動時間。

三、 接下來我們就要開始拌入酒曲了，放涼後的糯米仍然很粘，表面也較幹，為了拌起來更加容易些，我們可以先加一點點涼開水，現在你應該明白為什麼要提前準備好涼開水了吧。但是，加涼開水千萬不能加多了，加多了是沒有辦法回頭的，只能一點點的試著加。

為什麼不能加太多涼開水呢，因為水加多了就會把米粒與米粒之間的空氣擠出去，而酒曲中的根黴菌在糖化階段時需要氧氣的，如果沒有足夠的氧氣，糖化階段就沒有辦法順利完成了。

那麼到底加多少涼開水才算剛剛合適呢，你可以倒入一點點水就拌一下米飯，拌到米飯稍微有點溼，基本上還有點粘度但不會結成團，此時就是最佳的狀態了，就不能再繼續添加涼開水了。這麼說你可能感覺比較抽象，自己動手做一次就會很明白了。

四、 最後，把準備好的酒曲液體再次攪勻，倒入米飯中拌均勻就可以了，倒酒曲液的時候不要全部倒完，稍微留下一點。等把米飯與酒曲液拌勻後，輕輕地把米飯表面壓平，並在米飯的中間挖一個小洞，再把留下來的酒曲液倒小洞裡就結束了。

將檽米500克清洗乾淨，放進涼水中侵泡3—5個鐘頭，使米充足吸溼，隨後放進鍋中煮熟。

煮熟的檽米取下晾至30℃上下，放入歷經消毒殺菌的瓷器容器中，再將4—6克酵母碾成粉末撒在上面。加250克涼開水，將酵母與檽米攪拌均勻，用力或湯勺將其鋪平卡緊，正中間開一個小圓孔，將蓋上嚴。發酵溫度以25℃為好。夏天，1—2天之後，見正中間孔內出水量，嗅之有醇香氣，檽米可在器皿中旋轉時，就可以服用。

冬天可將器皿放到暖器上隔熱保溫，3—4天之後也可食。

夏季高溫天氣，為避免酒釀再次發醇氧化，可在酒里加少量水燒開，就可以增加存儲時間。