用料

長條茄子1根，肉餡少許，泡辣椒，香蔥，姜，蒜，鹽，糖，雞精，保寧醋，醬油，料酒，胡椒粉，澱粉

做法

準備好所以食材原料

姜蒜切小粒，香蔥切花，取一碗，將鹽、白糖、保寧醋、醬油、雞精、鮮湯和澱粉兌成碗汁，魚香汁的兌法參見魚香肉絲一文

茄子兩側去掉一層皮

兩側交叉切蓑衣花刀，花刀間距越小，茄龍拉開越長，但不建議切太小，一是家裡鍋小，不好過油，二是茄子太薄，過油之後容易焦，沒有外焦裡嫩的口感

用水澱粉給茄龍上漿

鍋內油燒至六成熱，將茄龍展開下入油鍋，炸至金黃撈出瀝油擺盤

鍋內留底油，下入肉餡炒散，烹入料酒炒幹水汽，調入胡椒粉炒勻，再下入泡姜、蔥薑蒜炒香，淋入碗汁，待鍋內湯汁濃稠後，將湯汁淋在茄龍上即可

做法：

1．茄子用筷子夾住，正切花刀，翻面45度斜切花

2．普通麵粉、土豆澱粉、鹽、水、大豆油調成麵糊，茄子均勻掛上麵糊

3．油溫燒至6成熱，下鍋炸40秒撈出，油溫升高後復炸20秒

4．蔥花薑末炒香後加入肉末炒至變色，放入豆瓣醬炒出紅油，加雞精、砂糖、醋、和水澱粉小火熬至濃稠，再放入茄子翻炒即可

主料：

長茄子1根

輔料：

郫縣豆瓣醬適量

蔥適量

豬肉末適量

姜適量

蒜適量

配料：

白糖適量

香醋適量

麵粉適量

鹽適量

料酒適量

味精適量

老抽適量

粉芡適量

雞蛋適量

做法：

1. 茄子切蓑衣花刀

2. 取一個大碗，加入麵粉和粉芡兩把，比例1：1，加入一個雞蛋和一大勺油，醒五分鐘，做成脆皮糊後把茄子放裡面掛漿。

3. 肉末加入鹽，白糖，料酒，醃製一下，入底味

4. 郫縣豆瓣醬剁細，蔥薑蒜切末

5. 鍋中放適量油，油溫五成時下入掛好糊的茄子炸透撈出，待油溫七八成時復炸後撈出瀝淨油盛入盤內待用。

6. 鍋中加少許底油，五成油溫時下入豆瓣醬炒出紅油

7. 放入蔥薑蒜末炒出香味

8. 下入豬肉末炒散炒熟

9. 加入老抽，香醋，白糖定好味，再加入適量水。

10. 用水澱粉勾芡。

11. 澆在茄龍上即可