具體做法：

中種：高筋粉\175克，水\100克，鹽\2克，乾酵母\2克，奶粉（可選）\5克

主麵團：高筋粉\80克，鹽\1克，細砂糖\40克，n奶粉（可選）\15克，發酵酸奶\40～45克，淡奶油（沒有就全部用酸奶代替）\15克，乾酵母\1克，無鹽黃油\15克。

1、中種材料揉成團，入5度左右冰箱冷藏17小時以上，不超過72小時。

2、中種切小塊，混合主麵團揉到擴展，加入黃油揉到完全。鬆弛30分鐘。

3、手上少許抹油，將麵團排氣分割3份，滾圓鬆弛15分鐘。4、將鬆弛好的麵團擀成橢圓形，擀卷一次，1.5個圈。繼續鬆弛15分鐘。

5、鬆弛完畢，兩次擀卷，2.5個圈，不超過3個圈。

6、排入吐司模，入溫暖溼潤處最後發酵。最後發酵溫度切不可超過40度。

7、發酵到8,9分滿，入預熱180度烤箱下層上下火烤35分鐘。火力及時間根據自己烤箱。

8、出爐震一下，立即脫模晾涼，涼到手溫密封保存。

酸奶吐司麵包做法：用料：麵包粉 250g

無糖酸奶 95g、細砂糖 39g、鹽 3g

黃油 15g、耐高糖酵母 3g、冰水 44g

蛋液 40g、奶粉 8g

做法步驟

1、將水、酸奶、蛋液、糖、鹽和奶粉倒入麵包桶裡

2、倒入麵粉，在麵粉頂端加入酵母

3、麵包桶放入到東菱1352AE-3C麵包機裡，選擇和麵8分鐘

4、第一次和麵結束後，靜置5分鐘，加入切成小塊的黃油

5、繼續和麵20分鐘（不同型號的麵包機和麵時間和方法不同），有的麵包機和麵沒力度，可能和麵的時間會更長，這樣就更應該注意，避免和麵溫度過高，影響麵包質量

6、麵團發酵兩倍大，輕拍排氣，分成3等份，蓋上保鮮膜醒發20分鐘

7、將醒發後的麵團擀成橢圓形，如果有氣泡就拍掉它

8、翻面，捲起，蓋保鮮膜，再次醒發15-20分鐘

9、將麵團擀長一些

10、翻面，再捲起，放入450克的吐司模裡

11、放入烤箱發酵至8、9分滿（發酵溫度在37度，在烤箱內放一碗熱水），發酵好後的麵包胚，表面刷上一層全蛋液

I2、放入已經預熱好上火170度，下火200度的東菱K40C烤箱下層，烘烤35-38分鐘左右，如果表面上色嚴重，要及時加蓋錫紙喲！