牛肉要橫切。俗話說“橫切牛羊豎切豬”,牛肉質老筋多,要橫著纖維紋路切,才能把筋切斷,這樣才利於烹製,如果順著紋路切,筋腱保留下來,燒熟後的肉質柴艮,容易咬不動

燒牛肉一定要橫著切。如果順著切牛肉的話，就會覺得咬不爛。切牛肉有橫切順切之分。我是一名回民飯店的廚師。經營回民飯店有五年之久了。對牛肉的改刀多少有些實踐經驗。燒牛肉，扒肉條這些名菜。都得橫著肉絲切。這樣口感很好。客人很滿意。

我認為小炒牛肉切的時候橫著切比較好，因為橫著切正好順著牛肉纖維的紋路，這樣炒出來的牛肉有嚼勁，如果豎著切，下鍋炒牛肉牛肉會變碎，沒有口感

答：橫著切。因為牛肉瘦肉纖細密集，且含維生素C較高，受熱後收縮性很大，易變老，艮韌性強，綿，必須橫著切斷，無論切絲，切片，必須厚薄勻稱，大小一致，方便烹飪，吃的時候才容易嚼碎，味入食材，美味可味。

該小炒牛肉切橫的。

在選材上要選牛裡脊肉，這是最嫩的地方。把牛肉的筋膜去除，逆著紋理切成片。然後加鹽，蠔油，生抽，料酒，澱粉用手抓勻醃製30分鐘，鎖住水分。

鍋中多放點油，大火下鍋翻炒變色，加入薑末，蒜末，紅辣椒，炒到七分熟就可以盛出來，一定不要炒的時間太長，否則就會變得非常老。

1、小炒牛肉最好橫著切，因為相對於其它肉類來講，牛肉質老筋多，橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。切出來的肉片，紋路呈井字狀。

2、由於順著牛肉的紋路切，筋腱會保留下來，所以燒熟後肉質會很柴，咀嚼不爛。

3、牛肉切好後加澱粉、食用油、料酒等調料，將牛肉醃製一下，再大火炒，這樣炒出來的牛肉很嫩。

橫切

想要牛肉嫩，1⃣️、一定要橫切，切斷肌纖維才好咬；2⃣️、醃製的方法一定要正確，去腥入味的調料先放，抓勻醃製入味後，再放澱粉抓至上漿，最後一定要拌油，水分才鎖得住，炒出來的牛肉才嫩滑不柴；3⃣️、火候很重要，大火，牛肉片變色就趕緊放配料，快手翻炒出鍋，不要怕炒不熟，牛裡脊很好熟的，動作慢了就炒老了