醬油是烹調中的必備之物，在炒、煎蒸、煮或涼拌配料時，按需要加入適量的醬油，就會使菜餚色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。醬油中氨基酸的含量多達17種，還含有各種B族維生素和安全無毒的棕紅色素，含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種複雜的香氣成分。醬油中的氨基酸在烹調過程中與食鹽（氯化鈉）作用而生成氨基酸的衍生物。這樣就使菜餚增加了特具的鮮美味道。同時，在烹調過程中，醬油中的氨基酸還會與糖發生化學反應而產生一種誘人的香氣。醬油中所含的棕紅色素趁加熱的機會與小粉混勻後給菜餚上色，其結果，色香、味美的誘入佳肴便烹成了。這就是醬油在烹調中的作用。

但是值得提出的是，有些人為了不使醬油生黴發花，把買來醬油進行煮沸保存，這樣一來，就使醬油中的氨基酸在加熱煮沸過程中被凝固為蛋白質，從液體中呈絮狀析出。醇、酚、等香氣成分也由於煮沸而揮發，大大減少了香味。這樣處理後的醬油用來烹調菜餚，將會失去它應起的大部分烹調作用。所以，醬油不宜煮沸後使用。至於防止醬油生黴發花，可用這樣兩種方法：（1）在醬油裡滴一些熟豆油、熟花生油或麻油，使它與空氣隔絕。（2）在醬油裡放1-2段大蔥和幾瓣大蒜。都可以防止醬油生黴發花

醬油：醬油含有營養成份，微生物容易繁殖，特別是熱天，醬油表面會產生一層白沫，這是因不潔的容器使醬油受到汙染而引起的。因此，夏天買回醬油後應先燒開再存放，或在醬油表面滴幾滴食油，與空氣隔開，使細菌不易生長；也可在醬油裡放幾瓣去皮大蒜，防止醬油變質。切不可多次煮沸來保存醬油，以免破壞其營養成分

醬油的成分有很多。

現在我對著味極鮮醬油，說一下它的主要成分。配料表是這樣寫的，水、非轉基因脫脂大豆、小麥、食用鹽、穀氨酸鈉、白砂糖、酵母抽提物、呈味核苷酸二鈉、三氯蔗糖、甘草酸三鉀等。

醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、醣類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。

醬油的成分比較複雜，除了食鹽之外，還包括以下幾種主要成分：

1.大豆或黑豆：醬油的主要原料之一，使用大豆或黑豆進行發酵和釀造。

2.小麥或麩皮：醬油的另一個主要原料，用於提供深色和特殊的風味。

3.氨基酸：醬油中含有多種氨基酸，如穀氨酸、賴氨酸等，它們為醬油提供了鮮味。

4.醣類：醬油中含有一定量的醣類，如葡萄糖、麥芽糖等，用於發酵過程中的微生物生長和代謝。

5.有機酸：醬油中含有一些有機酸，如乙酸、丙酸等，它們為醬油提供了一定的酸味。

6.色素：醬油中含有一些色素，如焦糖色素，用於賦予醬油深紅褐色的外觀。

7.香料：有些醬油中可能添加了一些香料，如八角、桂皮等，用於增添風味。
需要注意的是，不同品牌和種類的醬油成分可能會有所不同，具體的成分比例和配方可能會有差異。此外，醬油中的食鹽含量較高，所以在使用醬油時要適量控制食鹽的攝入。