材料：鴨蛋、香蔥、老薑、花椒、鹽、白糖、白酒

做法：

1、新鮮鴨蛋用乾布擦乾淨，另外熬鹽水，香蔥一把打成結

2、老薑、花椒、鹽一起入鍋加入清水熬成鹽水

3、其中佐料的多少可根據鴨蛋多少而定

4、鹽水冷卻後便放入適量白酒、白糖調和成鹽水

5、裝入罐中，罐最好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒

6、再把擦乾了的鹽蛋，放入罐中，進行密封

7、等到三十天左右，就可以打開煮著吃了

8、這樣做出來的鹹鴨蛋也是個個起沙又流油的

鹽水浸泡法：鹽水濃度配製——開水80%+食鹽20%，將蛋洗乾淨並且擦乾後放入調好的鹽水中。以防蛋漂浮上來，上層要用竹笆或者東西壓住再封上蓋子，一般封存30天即可吃。

泡鹹鴨蛋是一種傳統的中國食品，下面是具體的制作方法：

材料：

- 鴨蛋

- 鹽

- 茶葉

- 花椒

- 八角

- 桂皮

- 幹辣椒

- 薑片

- 大蒜

步驟：

1. 將鴨蛋用清水洗淨，用針在蛋殼上輕輕戳幾個小孔，以便於入味；

2. 準備一個乾淨的玻璃瓶，加入適量的鹽、茶葉、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、薑片和大蒜，加入清水攪拌均勻；

3. 把鴨蛋放入玻璃瓶中，倒入足夠的鹽水，讓鴨蛋完全浸泡在水中；

4. 蓋上瓶蓋，放置在陰涼通風處，每天翻動一次，大約需要7-14天左右，根據自己口味的鹹度來決定是否取出食用。

注意事項：

1. 泡製的過程中要保證鴨蛋完全浸泡在鹽水中，否則會影響入味效果；

2. 鹽的用量要根據自己的口味來決定，一般是鴨蛋的重量的10%左右；

3. 泡製的時間也要根據自己的口味來決定，一般是7-14天左右，可以根據自己的喜好來調整。

以上是泡製鹹鴨蛋的具體方法，希望對您有所幫助。

食材：鴨蛋20個、香料適量。輔料：水1500毫升、食鹽150克、八角3粒、沙姜15克、桂皮2塊、香葉4片、肉蔻2粒、草果2個。

2、罈子一個，洗淨晾乾待用，鴨蛋20個，洗淨晾乾待用。

3、香料：八角、沙姜、桂皮、香葉、肉蔻、草果各取適量，洗淨待用，將淨水放進鍋內，並將洗淨的香料同時放入，開中火煮沸，後改小火3分鐘即可關火（水量根據自家罈子大少確定）。

4、香料水晾冷後，裝入罈子，放鹽120~150克，適當攪拌，使鹽溶解（鹽用量根據鹹淡口味在此區間選擇）輕輕放入洗淨晾乾的鴨蛋，半個月左右即可食用了。

材料：新鮮雞蛋，醃製鹽，水，高度白酒，花椒、大料，薑片（可不放）各少許，乾淨的醃製缸或容器，乾淨盤子

1、挑選新鮮、乾淨的雞蛋，如果蛋殼表面有汙物，要用略潮溼的布擦乾淨，並徹底晾乾

2、用一隻大鍋燒水，水燒開後倒入醃製鹽、花椒大料和薑片；

3、待鹽徹底溶解後關火，晾涼待用，並將薑片撈出；

4、將白酒倒入碗中，將雞蛋一個一個在白酒中整個浸一下，再放入缸中；

5、所有雞蛋放入缸中後，將晾涼的鹽水倒入，水量要沒過雞蛋，然後再淋入一些

6、找一個大小合適的乾淨盤子輕輕倒扣壓在雞蛋上，使所有雞蛋都徹底浸泡在鹽水中

7、蓋上蓋子，或用乾淨塑料袋把缸口蒙住，放在陰涼的地方開始醃製；

8、不同的季節醃製時間不同，一般夏天20~25天，冬天30~40天，我醃了30天；

1、將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用。

2、鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽裡滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。

3、把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內，然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋。

4、最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用。

材料

鴨蛋100個，生薑適量，八角適量，花椒適量，粗鹽1公斤，白糖少許，白酒50克

做法

1.將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾，放入壇罐內。

2.然後在鍋中，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，撈出花椒大料等，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。

3.此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，放在陰涼處二十天左右即可食用。

您好，1. 準備材料：鹹鴨蛋、水泡、鹽、八角、花椒、生薑、蒜、料酒、醬油、白糖、老抽、香葉。

2. 將水泡洗淨，放入鍋中煮沸，去除泡沫後撈出，放入冷水中浸泡5分鐘，去除浮沫。

3. 將鹹鴨蛋洗淨，用刀背輕輕敲打蛋殼，以便水泡可以滲透到蛋黃和蛋白中。

4. 準備醃製料：將八角、花椒、姜、蒜切片，混合醬油、料酒、白糖、老抽，加入適量的鹽和水，攪拌均勻。

5. 在一個容器中放入水泡和鹹鴨蛋，將醃製料倒入容器中，使其充分浸泡。

6. 加入香葉，蓋上蓋子，放入冰箱醃製2-3天，期間需要翻動幾次，以保證醃製均勻。

7. 醃製好後，將水泡鹹鴨蛋取出，用清水洗淨表面的醃料和香葉即可食用。

溫馨提示：

1. 醃製過程中要注意衛生，使用乾淨的容器和工具，避免交叉汙染。

2. 醃製時間要根據個人口味和溫度來調整，夏天醃製時間可以稍短一些。

3. 水泡鹹鴨蛋可以配上一碗熱米飯，味道更佳。

材料：

鮮鴨蛋10個、水泡200克、鹽80克、醬油適量、桂皮適量、花椒適量、茶葉適量、料酒適量、姜適量、蒜適量。

步驟：

1. 將鮮鴨蛋煮熟，去殼備用。

2. 取一個乾淨的玻璃瓶，放入水泡。

3. 加入80克鹽、適量醬油、適量桂皮、適量花椒、適量茶葉（可選）、適量料酒、適量姜、適量蒜，調勻。

4. 將煮好的鴨蛋放入玻璃瓶中，將調好的醃料慢慢倒入瓶中，將鴨蛋全部浸泡在醃料中。

5. 蓋上瓶蓋，放置在陰涼通風處醃製。

6. 每隔一段時間翻轉一次瓶子，以保證鴨蛋醃製均勻。

7. 醃製7-10天后即可食用，時間可以根據口感需求進行調整。

溫馨提示：

1. 調製醃料時可根據個人口味進行調整。

2. 瓶子一定要乾燥乾淨，以免影響醃製效果。

3. 食用前可將鴨蛋切開，撒上一點蔥花和辣椒調料，口感更佳。

準備好生鴨蛋，把鴨蛋放在水裡，將表面的髒東西擦拭下來，最好是借助鋼絲球等東西搓洗，最後再用清水沖洗2遍。

鴨蛋洗乾淨後，用廚房紙擦乾水分，如果有時間的話，我們可以把鴨蛋放在外面，讓太陽暴曬個把小時，經過暴曬之後，不僅表面的水分變幹了，而且還變得更容易出油，暴曬這一步最好要做。

下面準備好鹽和高度白酒，分別裝到兩個碗裡，還可以往鹽裡摻上一些五香粉、辣椒麵之類的東西，如果只想吃原味的，那就只放鹽。先把鴨蛋放在白酒中，簡單蘸取一下、滾一圈就行，接著放在鹽中。

放到鹽裡之後，裹上厚厚的一層，這樣更容易入味，也更容易出油。裹上鹽以後，我們再用保鮮膜，把生鴨蛋包起來。生鴨蛋全部包好以後，我們再找一個袋子，或者找一個密封罐，把鴨蛋放進去，密封起來放至陰涼處，醃製25——30天左右。

一、將鴨蛋清洗、刷洗乾淨後放到Sunny下晒乾。

二、將白酒和鹽分別放入兩個碗中。

三、先將鴨蛋放在白酒中泡2分鐘。

四、把鴨蛋放入鹽碗裡滾一層厚厚的鹽。

五、將裹得一層厚厚的鹽的鴨蛋放入保鮮袋中，扎口密封放在乾燥的地方醃三到四周即可食用。

拓展資料

1.鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青果”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

2.鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。

3.蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

4.鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

5.鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

醃製水泡鹹鴨蛋需要準備以下食材和調料：

主材料：

- 鴨蛋

調料：

- 鹽

- 白酒

- 開水

- 八角

- 桂皮

- 花椒

- 幹辣椒

步驟：

1. 將鴨蛋洗淨，用針在鴨蛋的兩端各扎一個小洞，以便於醃製時鹽水滲透進去。

2. 在一個乾淨的容器中，加入足夠的水，放入適量的鹽、白酒、八角、桂皮、花椒和幹辣椒，攪拌均勻。

3. 將鴨蛋放入鹽水中浸泡，鹽水的深度應該要稍微高於鴨蛋的表面，以便於浸泡時鴨蛋可以完全被鹽水覆蓋住。

4. 蓋上蓋子，放置在陰涼通風處靜置醃製，時間因個人口味而定，一般需要醃製7-10天左右，可以每天拿出來翻動一下鴨蛋，以保證醃製的均勻。

5. 醃製完成後，將鴨蛋取出，用清水沖洗乾淨，擦乾水分晾乾即可。

需要注意的是，醃製鴨蛋時，要保證容器和調料的乾淨衛生，以免汙染食品。同時，也要注意醃製時間的掌握，過長或過短都會影響口感。另外，醃製完成後的鴨蛋可以放在冰箱中保存，以延長保質期。