把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒

6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中

7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

1. 鳳爪減去指甲，清洗乾淨，剁成三塊備用。

2. 準備些蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，小米辣，花椒。

3. 起鍋燒水，鳳爪冷水下鍋，加入料酒。

4. 倒入準備好的大料，大火煮開，撇去血末，中小火繼續煮5-6分鐘即可。

5. 挑去大料，冷水沖洗乾淨。

6. 鳳爪倒入冰水，浸泡15分鐘左右（冰水浸泡口感好，有嚼勁）。

7. 準備醃製的料，花椒，八角，小米辣，蒜片，香菜。

8. 調醬汁：2勺蠔油，3勺白醋，5勺香醋，2勺老抽，2勺白糖，2勺香油，30勺左右的生抽（味極鮮醬油也行），攪拌均勻。

9. 倒入香菜，小米辣，一起攪拌均勻。

10. 浸泡好的鳳爪撈出控水，倒入醬汁攪拌均勻。

11. 保鮮膜蓋好，冰箱冷藏醃製4-5小時即可，中途攪拌一次。

原料：鳳爪、小茴香、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、薑片、蔥、料酒、檸檬、小米椒、香菜、蒜瓣、白醋、陳醋、生抽、老抽、白糖、鹽、泡椒、香油、辣椒油、花椒油、蠔油。

做法步驟：

第1步、鳳爪洗淨，剪去指甲，剁成三塊。

第2步、冷水下鍋，加入茴香，八角，幹辣椒，姜，蔥結，桂皮，香葉，料酒，水開後小火煮五分鐘左右。

第3步、撇去浮沫，挑出大料和蔥，姜，清水沖洗掉裡面的膠質3-4遍，倒入冰水浸泡十五分鐘左右。

第4步、蔥，蒜，小米椒，香菜切碎，檸檬切薄片備用。

第5步、大碗倒入白醋，陳醋，生抽，老抽，耗油，放入切好蔥，蒜，香菜，小米椒，檸檬片。

第6步、鳳爪瀝乾水，放入大罐子裡，倒入之前的醬汁，加入白糖，鹽，加入泡椒，倒入少量的泡椒水，淋上香油，辣椒油，花椒油，攪拌均勻，蓋上蓋子，冰箱冷藏一天。

第7步、中途攪拌一次，泡上一天就可以開吃了。

做法

1、將雞腳剪去指甲，洗淨，斷開;

2、放入沸水中燙掉至變色後撈出，用清水洗淨瀝乾;

3、淨鍋內在加入清水，下薑片料酒燒開下入雞腳約煮5分鐘;

4、撈出再次用清水沖洗乾淨，瀝乾;

5、放入冰水中，侵泡約10分鐘;

6、將陳醋，生抽，鹽，芝麻油，白糖放入乾淨的玻璃瓶中;

7、放入步驟5的雞爪;

8、放入薑片與小米椒(怕辣者可不放入小米椒);

9、密封後放入冰箱製冷約5小時即可用食