蛤蜊燴年糕的制作方法如下

用料

蛤蜊400克，年糕 400克，姜 數片，小蔥 幾根，生抽 1勺，蒜 半個，澱粉 少許，料酒 1勺，糖 小半勺

步驟 1

把蛤蜊處理好，一隻剪成4塊； 年糕水開後煮2分鐘撈起備用

步驟 2

肉的切口沾上薄薄的澱粉，粉太厚會影響口感

步驟 3

這步應該是第二步哈，切好後放入鋪了廚房紙到盤中，以免煎炸過程中爆油受傷。水分瀝乾後再粘澱粉。

步驟 4

鍋裡放略多點油，我是倒滿了平底鍋的鍋底，用中火煎，焦黃後翻面，直至9成熟。 然後把蛤蜊趕到鍋的一邊，鍋裡的底油把蔥薑蒜（也可放點辣椒會更香） 然後把蛤蜊肉和蔥薑蒜混炒，同時放入一勺料酒及一勺生抽，再放一丟丟糖（用於提鮮） 然後放一小碗水，蓋鍋蓋燜到水變成汁。

步驟 5

隨後放入之前已經基本煮熟的年糕，和蛤蜊伴炒均勻，此時再放一勺生抽， 收汁後撒上蔥花，出鍋

蝦蛤燴年糕的做法如下：首先把年糕入開水鍋煮軟糯後取出，然後倒入海鮮清湯，加鹽、味精煨入味後淋點油放入盆內，原鍋內放入草蝦、蛤蜊，加入海鮮清湯，精製油煨入味後勾水澱粉成琉璃芡，淋上蔥油，盛入年糕盆內，用高湯焯過的菜心圍邊就做好了。

梭子蟹 250g、小蔥段 15g、年糕 80g、蔥 10g、姜 10g、蒜 10g、料酒 10g、澱粉 30g、糖 10g、鹽 5g、雞汁 8g

接下來是做法步驟：

1、梭子蟹洗淨剁大塊，加入料酒醃製，再放適量澱粉，使澱粉均勻包裹梭子蟹；

2、油溫加熱至180℃，放入梭子蟹，炸至變色撈出備用；

3、用適量食用油，放入蔥薑蒜，煸香；

4、放入炸好的梭子蟹，不斷翻炒讓每一塊螃蟹都裹上辣椒醬；

5、 倒入適量清水，將事先煮好的年糕放入鍋中，開小火，將湯汁慢慢收濃；

6、加糖、鹽、雞汁調味，放入切好的小蔥段炒出香味，即可出鍋享用。

1.市售的真空年糕一包 400克 掰開 適合成人兩人份

2.蒜蓉適量 蔥切小粒 我把蒜白和蒜葉分開了 蒜白用於起鍋爆香 蒜葉用於後期裝飾 ，薑切片 剁椒適量

3.梭子蟹洗淨 切半 挑選的是比較小的 烹飪完比較入味 價格也比大的要低一些 自己吃再合適不過啦

4.大蟹鉗裝入保鮮袋 用肉錘敲打至殼碎 吃的時候方便咬

5.熱鍋涼油 鍋熱後倒入油，加熱到七八成熱放入蔥薑蒜辣椒，編炒出香味，油不要太熱，容易炒糊

6.香味出來後，加入梭子蟹 翻炒幾下，加入料酒

7.加入五香粉 量請根據自己的口味增減

8.加入豆瓣醬 量請根據自己的口味增減

9.加入蠔油 沒有的話可以不加

10.加入生抽和老抽 加之前記得先嚐嘗味道 之前的調味也都是鹹的 防止過鹹 這個時候可以加一小勺糖提鮮 不要加多了

11.加水 開大火煮開 湯汁稍微起泡就可以加入年糕了，因為年糕裡面含有大量澱粉，也會加速讓湯濃稠的，喜歡吃帶些湯水也可以多加一些水，.

12.中火翻炒 加入年糕後大概炒3-5分鐘左右年糕就熟了，這時候濃濃的湯汁都被年糕吸收，所以非常的鮮美。觀察湯汁的狀態，濃稠程度是自己愛的那種，就可以關火 因為年糕裡有大量的澱粉 所以 湯後期會很稠 火不要太大 防止糊鍋.

13.成盤，撒上香菜或者香蔥，加入點白芝麻點綴

用料

梭子蟹 2只，年糕 400克，姜 數片，小蔥 幾根，生抽 1勺，蒜 半個，澱粉 少許，料酒 1勺，糖 小半勺

梭子蟹炒年糕的做法步驟

步驟 1

把梭子蟹處理好，一隻剪成4塊； 年糕水開後煮2分鐘撈起備用

步驟 2

肉的切口沾上薄薄的澱粉，粉太厚會影響口感

步驟 3

這步應該是第二步哈，切好後放入鋪了廚房紙到盤中，以免煎炸過程中爆油受傷。水分瀝乾後再粘澱粉。

步驟 4

鍋裡放略多點油，我是倒滿了平底鍋的鍋底，用中火煎，焦黃後翻面，直至9成熟。 然後把蟹趕到鍋的一邊，鍋裡的底油把蔥薑蒜（也可放點辣椒會更香） 然後把蟹肉和蔥薑蒜混炒，同時放入一勺料酒及一勺生抽，再放一丟丟糖（用於提鮮） 然後放一小碗水，蓋鍋蓋燜到水變成汁。

步驟 5

隨後放入之前已經基本煮熟的年糕，和蟹肉伴炒均勻，此時再放一勺生抽， 收汁後撒上蔥花，出鍋