炒鍋一般的來說鐵材質的要比鋁材質的好，用鋁材質的炒鍋時，當高溫狀態下會析出對身體有害的物質；鐵材質的炒鍋相對會好一些，不會出現這種情況，但是鐵材質的炒鍋不好打理 洗完後不擦拭乾淨的話，下次再用的時候會發現有很多鏽漬，這種鏽漬很難清理乾淨；那麼炒鍋最好的材質是什麼呢？

當然是食品級304不鏽鋼炒鍋，這種材質的炒鍋在高溫下不會析出對人體有害的物質，清洗起來也很方便快捷，所以食品級304不鏽鋼材質的炒鍋對身體是有益的。這麼高大上材質的炒鍋，價格上比普通的鐵材質和鋁材質的炒鍋貴一些，也在情理之中。

炒鍋鐵鍋材質好。鐵鍋是一種比較傳統的鍋,它的材質不含其他特殊的化學物質,而且抗氧化的能力比較強,所以在烹飪過程中不會產生一些不宜食用的物質。

熟鐵炒鍋比較好。

熟鐵鍋，也叫精鐵鍋，是用熟鐵鍛壓而成，有堅固耐用、受熱均勻、加熱效果出眾等優點，普通的鐵鍋容易生鏽，不過不用擔心，現在很多品牌鐵鍋通過窒化鐵技術克服了鐵鍋生鏽的問題，而且更加耐磨，延長鍋身的使用壽命。熟鐵鍋鍋壁薄，延展性好、韌度高，外形漂亮，表面經過了多重處理，鍋體更加輕薄，傳熱比較快，所以適合爆炒。