步驟1

茄子切長條，放在清水裡泡十分鐘。肉剁成肉末、姜、蒜切末、紅椒切圈、蔥切花備用

步驟2

另外，需準備一點水澱粉；鍋子熱油，油需稍放多一點，將瀝乾水的茄子過油，然後撈出來瀝乾，可以用鍋鏟壓一壓，弄掉多餘的油

步驟3

另起鍋，放油燒熱，放姜蒜、紅椒和豆瓣醬小火炒香，然後放入肉末一同翻炒。放入茄子繼續翻炒，放鹽、生抽和少許醬油翻炒均勻，最後淋入水澱粉勾個薄芡。砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的肉末茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，出鍋前撒蔥花，淋少許香油即可

肉末茄子可以這樣做：

1、茄子去蒂剖開切成段，蔥薑蒜切末，幹辣椒剪成圈；

2、切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會；

3、至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉；

4、肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘；

5、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥薑蒜末，辣椒圈編出香味；

6、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；

7、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；

8、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。

將茄子洗淨切成條，放入鹽醃製5分鐘，用清水洗淨，擠幹水分。

然後鍋中下油，加入冰糖，炒出糖色，加入茄子，放入豆瓣，雞精，生抽翻炒均勻，出鍋勾芡就可以了。

肉末茄子煲的做法步驟

1.把茄子洗淨去頭去蒂，切成手指粗細的長條。

2.燒開水,放切好的茄子,水再開後隔水蒸二分鐘撈出

3.砂鍋裡抹一層油，放入蔥花蒜末墊底

4.把蒸好的茄子拿出放砂鍋中，蓋上蓋子小火煨

5.炒鍋裡放入油，放入蔥薑蒜沫爆香

6.然後把肉餡、豆瓣醬倒進去繼續翻炒。

7.等看到肉餡的顏色變白了，倒1勺的料酒、五香粉、雞精、醬油、糖繼續翻炒，除肉腥味

8.把炒熟的肉餡倒入茄子砂鍋裡，用筷子攪拌一下，然後中小火煲3分鐘即可

9.上桌前再撒點蔥花、蒜末，配上一碗白米飯，開動吧。

食材：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

調料：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

水澱粉：3茶匙澱粉+3大匙水

做法

1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4.炸至茄條軟身。

5.將茄子取出瀝乾油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。

7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)

8.放入豬絞肉炒散，至熟。

9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。

11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。

12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。

方法/步驟

1將剛買回來的茄子去蒂洗乾淨，切成長條，裝在碗中撒上鹽攪拌，醃製10分鐘

2買回來的豬肉剁成泥，撒上鹽料酒醃製備用

蔥蒜米洗乾淨剁成碎末，備用

3鍋裡大火大火倒油燒熱，把蔥蒜倒入爆香，加入豬肉末大火翻炒一分鐘，倒入醬油蠔油繼續翻炒，起鍋備用

4把醃製好的茄子，用你乾淨的手擠幹水分，鍋中大火燒油倒入茄子，加上10克澱粉，翻炒2分鐘

5另起鍋把肉末和茄子一起倒入鍋中翻炒一分鐘，裝入砂鍋裡面，加上少許清水，蓋上蓋子燜4分鐘，最後撒上蔥花就可以出鍋啦

茄子煲的做法：

1.茄子備用。

2.茄子洗淨切成條3.茄子放入少許鹽抓勻殺水4.豬肉剁成末5.放入生粉和少許醬油抓勻醃製 6.蒜粒切末、辣椒切圈備用 7.殺好水的茄子用水沖洗乾淨抓幹水分 8.熱鍋倒入適量油燒熱放入切條炸至變軟 9.茄子很容易熟炸一會兒就可以，然後瀝乾油分備用 10.醬油、老抽、蠔油、胡椒粉和清水一起調成醬汁備用 11.熱鍋倒入少許油燒熱放入蒜末、辣椒圈炒出香味 12.放入肉末炒至變色 13.倒入醬汁 14.炒均勻 15.放入茄條炒勻 6.盛入砂鍋中加入少許清水燒開蓋蓋燜2分鐘 17.最後撒上少許蔥花出鍋