淮揚四大名菜分別是軟兜長魚、蟹粉獅子頭、大煮乾絲、白袍蝦仁。

1、軟兜長魚

軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的一道菜餚。

2、蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜餚造型——大而圓，誇張比方為獅子頭。

3、大煮乾絲

大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮乾絲是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐干絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。

4、白袍蝦仁

這道佳肴與軟兜長魚並稱為“淮炒兩峰”，是淮揚菜系中的絕品。當年它曾被選為開國第一宴的頭道熱菜，但是由於當 時條件的限制，制作這道美食的原材料洪澤湖大青蝦運到北京就就已經奄奄一息，故而退出國宴，與“開國第一菜”失之交臂。

1、火鍋

宋人林洪在《山家清供》中記到，“師雲：山間只用薄批，酒醬、椒料活之。以風爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯後，各分以箸，令自夾入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供。”這種吃法就是“涮”，宋朝的火鍋形式與今天基本一致。

2、火腿

3、東坡肉

蘇東坡發明了很多菜：東坡肘子、東坡魚、東坡豆腐、東坡餅、東坡羹、東坡酥、東坡玉摻、東坡芽膾、東坡豆花等，還改造了釀酒、釀醋等工藝。在黃州期間生活拮据，豬肉便宜沒人買，他採取小火慢燉之法，親自烹飪，創造出享譽天下的“東坡肉”。

4、豆芽

豆芽作為蔬菜食用始於宋朝，宋朝文人記載了詳細的制作方法：以水浸黑豆，曝之及芽，鋪沙植豆，用板壓。及長，則復以桶 ，曉則曬之，越三日出之。還記載了食用方法：以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳，這就是薄餅卷豆芽吃法的鼻祖呀！宋朝的豆芽種類也很多，黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、芽蠶豆、赤豆芽都有。

據說名將宗澤回老家，帶回老家義烏幾塊鹹肉，趙構見切開後肉色鮮紅如火，品嘗後覺得鮮美異常，特賜名為“火腿”，這就是當年的金華火腿。蘇東坡詳細記載了火腿制作方法：火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿於谷內，數十年不油， 一雲谷糠。

5、爆米花

爆米花是日常零食，根據范成大的記載，宋朝上元節，家家吃爆米花。如今，膨化食品種類繁多，鼻祖應該就是宋朝的爆米花。

6. 金華火腿

7. 定勝糕

8. 油條

9. 湯圓

10.河豚