主料：兔肉400克，幹辣椒80克;

輔料：杭椒50克，辣椒麵20克，姜1塊，蔥2根，蒜6瓣，生抽1勺，白酒半勺，花椒5克，辣椒麵5克，芝麻3克;

做法：

1.杭椒洗淨切段，幹辣椒剪成段，薑切片，蔥切段，蒜切粒;

2.薑片、蔥段放入碗中，倒入適量純淨水，擠出蔥姜水待用;

3.兔肉洗去血水瀝乾，加入蔥姜水拌勻，放入鹽1勺，白酒半勺拌勻後醃製5分鐘;

4.油溫燒至7成熱，用廚房紙巾吸乾兔肉水分，入鍋炸制3-5分鐘，撈出控油;

5.鍋中留底油，放入幹辣椒、花椒、蒜粒炒香，加入杭椒炒勻，放入兔肉、生抽1勺翻炒均勻，加入辣椒麵5克、鹽1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均勻即可出鍋。

用料

兔子

1只

燒雞公調料包

半袋包

生抽

3湯勺勺

鹽（根據情況可不放）

適量

生薑

3片

花雕酒

3湯勺

綠尖椒（線椒）

1根

小紅尖椒

3個

蔥薑蒜

適量

步驟 1

兔子肉現用自來水泡1-2小時去血水。

步驟 2

清洗乾淨兔肉，放入冷水鍋中，加三片生薑，三湯勺花雕酒，開大火煮開，接著煮2分鐘。

步驟 3

用清水沖洗乾淨焯水的兔肉。瀝乾水分備用。

步驟 4

起油鍋，鍋略冒煙時放入蔥薑蒜，爆香後加入半袋燒雞公調料包。炒出紅油。

步驟 5

倒入兔肉翻炒幾下，加入三勺生抽，加入開水（一定要開水）剛好沒過兔肉。蓋上蓋子，大火開後轉小火40分鐘。40分鐘後嘗一下鹹淡，適當加鹽或不加。然後大火收汁，在快要收好汁的時候到入切成圈的紅綠尖椒，拌炒1分鐘即可。

步驟 6

尖椒不要放早，最後一刻放，不僅顏色好看，還不至於讓兔肉太辣。

食材：：兔子1只、幹辣椒1把、蒜瓣、香葉、桂皮、山柰、生抽、蠔油、郫縣豆瓣醬、雞精、生薑、花椒、八角、肉蔻6個、料酒、老抽、鹽火鍋底料1塊、芹菜1把。

川味做法是：

1.將買回來的兔肉清洗乾淨，再剁成小塊備用，然後起鍋放冷水，兔肉也冷水下鍋焯水，大火將水煮開，將兔肉中的血沫炒出來。

2.等鍋中水開後，再煮3分鐘，等時間到了後，將兔肉撈出來用溫水清洗乾淨。

3.將焯好的兔肉放進壓力鍋，然後放入幹辣椒，花椒，生薑，八角，桂皮，香葉，肉蔻，山柰，適量生抽，少許，鹽，老抽，料酒，之後再加入適量的水，水量一般末過兔肉就可以。之後蓋上鍋蓋，大約壓40分鐘。

4.在壓兔肉的時候，將芹菜摘乾淨，之後切成長段備用。

5.等壓力鍋的時間到了後，將兔肉撈出來備用。

6.起鍋燒油將蒜瓣，生薑，花椒放進鍋中炒香，等出香味後，再放入郫縣豆瓣醬，火鍋底料炒出紅油。

7.等鍋中的調料都已經翻拌均勻，將兔肉放進鍋中煸炒，再加入適量的生抽、蠔油和一勺鹽、一勺雞精給煸炒均勻。

8.出鍋前將芹菜放進去，在翻炒30秒，即可。一份正宗川味麻辣兔肉就做好了。

材料

大蔥花一根、老薑粒一塊、獨蒜2個、兔肉3斤、鹽少許、料酒、豆鼓半袋、辣椒麵30克、幹辣椒節50克、青紅花椒10克、花椒麵少許、陳皮5克、（茴香、桂皮、香葉、八角、香奈、少許）冰糖10克、老抽、清油600克、熟芝麻10克

做法

1、大蔥切成蔥花、老薑切成顆粒、蒜切成顆粒、兔肉清洗乾淨，瀝乾水份，剁成拇指大的丁，用大蔥葉、老薑片、料酒、少許的鹽碼味1小時待用。

2、把幹辣椒剪成斜節，用開水煮哈撈出瀝乾水待用。

3、用一口大鍋，把鍋燒熱，放入清油，燒製沒有泡泡時，改小火，把香料一起放入熬製幾分鐘，再把香料撈出不用。改制中火，把兔肉倒入燒製，把兔肉燒出水份的過程中把大蔥葉和薑片撈出不用。

4、兔肉沒有什麼水份時再加入蔥花、老薑蒜粒、翻炒1分鐘後再次加入陳皮、青紅花椒、幹辣椒節、冰糖一起翻炒過幾分鐘後，兔肉完全沒有水份時再次加入豆鼓、辣椒麵、花椒麵再翻炒個2分鐘後再次加入老抽上色翻炒，起鍋前加點雞精、熟芝麻即可。