牛奶是鹼性食物。實際上，牛奶中的蛋白質含量僅有3%，水分含量卻高達87%。每250克牛奶中含有250毫克以上的鈣，有豐富的鉀和鎂，還含有促進鈣吸收的維生素D、乳糖和必需氨基酸。牛奶與肉不同，並非成酸性食品，而是弱鹼性食品。

食物的酸鹼性

在營養學上，一般將食品分成酸性食品和鹼性食品兩大類。食品的酸鹼性與其本身的pH值無關，味道是酸的食品不一定是酸性食品，主要是食品經過消化、吸收、代謝後，最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的內臟﹑肌肉﹑植物種子。產生鹼性物質的稱為鹼性食品，如蔬菜瓜豆類、茶類等。

牛奶是鹼性

1、食物中所含的氯、硫、磷元素較多，為酸性食物。這類食物主要包括畜、禽肉類，魚蝦類、蛋類、穀類，以及硬果中的花生、核桃、榛子等。

2、食物中所含的鈣、鉀、鎂等元素的總量較多，為鹼性食物。這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、牛奶以及硬果中的杏仁、栗子等。

3、據食物成份表，每100克牛奶中，含鈣135毫克、鉀157毫克、鎂11毫克等，按照食物酸鹼度分類，牛奶屬於“強鹼類食物”。

鹼性

所謂食物的酸鹼性，是說食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈鹼性，含這種元素較多的食物就是鹼性食物。