1、把準備好的菜薹整理一下，去掉它的老根和黃葉，再把它們用清水洗乾淨，然後去掉水分，把洗好以後的菜薹放在大盆中。

2、在鍋中放多一些水，加熱燒開，把燒開以後的開水直接倒入到大盆中，要讓所有的菜薹都浸泡在水中，然後在菜薹的上面壓一個重物，不能讓它們露出水麵。



3、泡製三到五天以後，裡面的菜薹就會變成暗黃色，而且它的味道也已經微微發酸，這時可以把它取出用清水反復的清洗，如果吃不完則可以把它繼續浸泡在水中。但每天要換水二到三次。

4、用菜薹泡好以後的酸菜在想吃時可以把它取出切成小段，把準備好的乾紅椒和香蔥也切成小段。把酸菜放到無油無水的鍋中炒幹水分。

5、在炒鍋中放油加熱以後把乾紅辣椒入鍋炒出香氣，然後再加入去掉水分以後的酸菜炒勻，加香以後加香蔥末，再放入食用鹽和蠔油調味，調勻以後可以直接出鍋食用。

6、用菜薹泡酸菜時一定要選擇新鮮無蟲害的新鮮菜薹，而且在泡製過程中不能加入生水更不能帶入油脂，不然酸菜很容易發生變質。

紅菜薹晒乾的正確方法如下：取新鮮的質量好的紅菜薹去掉黃葉和老葉，用清水多洗幾次洗乾淨，去掉水分，放在Sunny下晾曬4至5天。