用料

青菜 10斤

食鹽 適量

辣椒麵 適量

茴香面 適量

胡蘿蔔 1根

做法步驟

1、洗好青菜切碎

2、使勁揉把水份揉出

3、放鹽

4、辣椒麵，放點胡蘿蔔絲

5、把水份擠出裝罈子裡

6、放太陽底下曬三四天，即可

冬天醃小白菜酸菜時，要先把小白菜清洗乾淨，然後將水燒開，把小白菜放入水中燙一下，即可撈出，晾涼後碼放到罈子裡壓實，將壇口用保鮮膜封嚴。一個月後即可開壇吃酸菜。

一、材料：小白菜1棵，鹽50g，小辣椒12顆，鹽15g，糖15g，涼開水500ml、香料少許、八角各6個，花椒1湯匙。

二、做法：

1、把小白菜從中間破開，切成4長條，然後改刀切成1.5cm的小方塊。

2、把小白菜平鋪放入盆內，每鋪一層，就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被鋪完為止。

3、用手上下翻動幾下。

4、然後放置4至6小時讓白菜變軟出水。

5、每隔1小時由下往上翻動一下菜。

6、把小白菜塊，辣椒及香料裝進一個保鮮盒內。

7、攪拌均勻。

8、罐子密封好，放在室內發酵48小時，收進冰箱裡繼續發酵2個星期。

小白菜酸菜就做好了