一旦糖色苦了，我們可以使用補救措施來解決這個問題。首先，應該採用烹飪技術來提高糖色的甜度，比如使用少量的鹽或檸檬汁加入食品中；

其次，可以使用自制或者少量的甜味劑來提昇食品的甜度；

最後，可以在食品中加入少量的水果或果醬，以改善食品的口感和顏色。

只要注意控制用量，就可以改善糖色苦了的問題，提昇食品的口感。

白糖糊了沒有補救措施，糊了的糖水味苦略甜，不能用來做紅燒等菜，注意不要用紅糖，紅糖不能做焦糖水。過度了，建議在在糖焦化廠後，添加沸水，混和勻稱，製冷後就不容易是硬糖果了，只是濃稠的糖漿狀，能夠蘸抹著吃。若添加鮮奶油，就變成鮮奶油焦糖醬。

1、炒糖色發苦是因為炒糖的時間過長了，一般很難很好的補救，但是為了避免苦味加重，可以立馬加入適量的水，在烹調菜品時也可以加入少許薑片和醋來減少苦味。

2、當然若是選擇重新炒製糖色，這些已經炒過的糖色，也可以將其製作成焦糖，在炒過的糖色中加入開水，混合均勻，等待冷卻後就會得到呈黏稠狀的焦糖糖漿了。

3、可以使用其制作一些簡單的甜品，也可以製作成奶油焦糖醬，或是泡上一杯焦糖味的咖啡皆是十分美味的。

糖色炒苦了只能倒了重炒。糖色炒制的好壞，關鍵在於火候，炒糖色的溫度不宜過高，如果火旺溫度過高，就會出現苦味和焦糊味。炒糖色的最佳溫度是180~190度之間。此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令有人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求。

1. 加入適量的糖和水,重新加熱攪拌均勻。

2. 加入適量的牛奶或淡奶油,攪拌均勻。

3. 加入適量的蜂蜜或楓糖漿,攪拌均勻。

4. 如果苦味較為嚴重,可以加入適量的糖精或檸檬汁,重新加熱後攪拌均勻。

補救方法的關鍵是調整糖的顏色和味道,以找到最適合當前情況的方法。

步驟/方式1

一般來說，用白糖炒糖色糊了是沒有補救措施，糊糖水有點苦，不能用來做紅燒等菜

步驟/方式2

為了避免這種苦味加重最直接的就是再加一點白糖進去，讓白糖的味道和苦味進行綜合，減輕苦味。

步驟/方式3

還可以加一些水，加一些姜和醋來幫助覆蓋苦味，以達到減輕苦味的目的。

步驟/方式4

或者冷卻後得到黏性焦糖糖漿。可以用它做一些簡單的甜點，也可以做成奶油焦糖醬，或者泡一杯焦糖咖啡。