首先就是看烘焙原料有沒有過期，如果過期了就會不好吃，其次就麵粉不可以用過多面粉，只能用低筋麵粉。如果是沒有發酵好就會苦澀

首先要看你的蛋糕是否有焦掉，是因為焦掉顏色較深的那部分苦還是整個蛋糕吃起來都是苦的。要是前者的話，那麼就是焦苦味，切掉不吃那焦掉的部分就是了。要是後者的，有兩個可能：

1.可能是麵粉的問題。你是買散裝麵粉來做的嗎？不建議使用散裝麵粉，最好是去超市買那種小小包的袋裝麵粉（底筋粉和發泡麵粉都是可以做蛋糕的）。因為一般店家或者在農菜市場裡的零稱的麵粉都是開放式售賣的，而且又不知道它擺在那裡多久了，更加不知道有沒有一些小蟲子之類的“光顧”過。要是實在要在這些地方買麵粉的話，要聞聞有沒有霉味、要看顏色是否有發黑、發黃不正常的顏色、另外要看是否有蟲子在裡面，如麵粉結塊不鬆散也是不正常的。

2.你的配方是否有加入泡打粉，要是泡打粉使用過量也會產生苦味的。最後建議在打蛋白的時後除了加入糖，也可以適量的加入一點點鹽，可以增加甜味。

正常。紙杯蛋糕底部金黃色是因為烤箱溫度高導致的，這是正常現象，烤出來的蛋糕底部是金黃色的,就說明這樣的蛋糕已經好了。這樣做出來的紙杯,蛋糕的蛋漿濃厚,吃起來還有一點韌性,因為糖的量非常的少

可能是蛋糕油沒有完全溶解，就被送入烤箱，這樣的話，蛋糕油受熱會迅速聚攏。

也可能是蛋液沒有完全起泡，打蛋液的時候可以適當加熱，一邊加熱一邊打勻。

打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整，現在夏季溫度太高了。

1.蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊。打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。

2.蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。