1

將自發粉倒入容器裡，用溫水和麵，和好後放一旁醒上大概20分鐘以上（最好用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾）

2

現成的肉餡，用生薑、醬油、香油、料酒、白胡椒粉調好備用

3

香蔥洗淨，切碎末；胡蘿蔔的表面洗淨後，外皮刮淨，之後擦成絲

4

把所有的主料按先後順序放入：豬肉餡-香蔥-胡蘿蔔絲，加適量鹽，製成餡料

5

醒發好的麵團，再次反復揉搓，使發好的麵團膨鬆多孔

6

麵團取出，搓成長條，做成劑子，擀成中間厚，周邊薄的面皮，包入餡料

7

包好的包子要擱置10-15分鐘，再次醒面，之後再蒸

8

蒸鍋中加入冷水，蒸屜上刷上一層食用油（防止包子相互粘連）擺放時注意間隔

9

開火時，先小火，等冒蒸氣後再調到中火蒸20分鐘，即可

食材：

麵團：

新良自發粉200克 無鋁泡打粉1克 水120克

（第一次用這個自發粉，還是有點擔心，就加了1克的泡打粉， 最後看了成品狀態，估計不加也沒問題）

餡料：

油菜半斤 鮮香菇6大朵 雞蛋1個 雞粉2克 生抽5克 蠔油15克 香油10克 鹽適量

做法：

新良自發粉200克加1克無鋁泡打粉混合均勻，加入120克水揉成光滑的麵團，一定要使勁多揉一會兒，讓麵團變得特別特別光滑才可以，這樣蒸出的包子才漂亮，表面會特別光滑還有彈性

和好的麵團蓋保鮮膜醒發20分鐘左右

現在我們來調餡料，油菜和鮮香菇洗淨

油菜放到開水裡焯一下，放涼水裡過涼

濾去水分，切碎，然後用紗布攥幹水分，一定要盡量攥幹，否則會出湯

香菇切碎末

鍋裡放一點點油把香菇炒軟，剛開始會出水，把水炒幹後盛出

雞蛋炒好打碎

所有餡料食材混合

拌勻

現在開始包包子，把醒好的麵團繼續揉一會兒，把裡面的空氣揉出去，讓麵團非常光滑，然後搓成長條

分8個劑子

按扁

擀成中間厚四周薄的圓片

放入餡料

包成包子

墊好油紙或屜布，放到蒸鍋裡，最後餡兒不夠了，就隨手蒸了個棗花饅頭

把鍋屜放入發酵箱，溼度80，溫度37度，20分鐘，如果沒有發酵箱，蓋好鍋蓋放溫暖處醒發30-40分鐘

醒發至包子變大，輕按表面可回彈就可以蒸制了

水開上汽後再蒸10分鐘，關火，再燜5分鐘才可以打開蓋子，即可