做法是：

1.取去籽的幹青花椒20克用溫水泡1小時，將其打溼後瀝乾水分撈出。

2.用刀把花椒和小蔥葉150克剁碎成蓉泥狀，倒入料盒內。

3.鍋內倒入提前煉好的蔥油200克，燒至100°℃時，起鍋澆淋到花椒蔥末裡面激發出香味，自然冷卻。

4.待椒麻料冷卻後加入濃縮雞汁、味粉各80克，藤椒油60克，鮮湯360克，攪拌均勻即可。

1.取去籽的乾紅花椒50克、去籽的鮮青花椒30克小香蔥葉500克放在砧板上，用平刀壓的方式將其製成細蓉。在這個過程中，切不可以為了圖省事而採用刀剁的方式，否則蔥葉容易出水，導致醬料顏色發黑。

2.取牛奶鍋或者不粘鍋燒熱，淋入橄欖油200克燒至90℃左右，放入壓好的細蓉，用竹鏟子小火煸炒5分鐘 -6分鐘，關火自然冷卻。這個步驟中需要注意一點:不能用不鏽鋼炒勺或者鐵的炒勺來煸炒原料，否則醬料容易變色。

3.取冷卻後的醬料放入盆內，加入家樂椒麻雞汁30克、味精20克、糖粉10克混合均勻，密封後放入冷藏冰箱內存放即可。一般來說:此椒麻汁可以存放2天 -3天。

椒麻汁的做法

食材

花椒10克，香蔥1根，醬油15ml，鹽3g，香油10ml，高湯20ml

菜式舉例：椒麻雞

香蔥洗淨，切成細碎末。

花椒剁成成碎末。

將蔥末、花椒碎放入碗中，加入醬油、香油、鹽和高湯拌勻，做成椒麻汁。

將洗淨的雞放入煮鍋中，放入足量的水沒過雞，大火燒開後，再用中火煮15分鐘左右至雞肉剛熟時撈出。

煮熟的雞肉放入冰水中漂涼後撈出，瀝乾水分，斬成寬2厘米，長4厘米的塊，碼放在盤中。將調製好的椒麻汁淋在雞塊上即可。

1.取菠菜葉200克洗淨，切成長段，放入沸水中大火焯至斷生，撈出用冰水過涼，再撈出擠幹水分。

2.取菠菜葉、香蔥葉200克、鮮青花椒80克放入榨汁機內，加入蔥油300克打碎成碧綠的蓉泥狀，取出倒入料盒內，再放入調料(鹽、味精各8克，雞粉3克，白糖6克，椒麻雞汁50克，藤椒油20克)拌勻即可。這種椒麻汁的顏色更翠綠，但儲存時間比較短，最多可以存放兩天。

1、將當年生的嫩雞宰殺煺毛，剖腹去內臟，清水先淨；

2、鍋架火上，放入清水和部分蔥姜，旺火燒開，放入整雞，煮至斷生(不可煮爛)，裁定起晾涼， 取雞細嫩部位的肉，用刀切成長條塊，盛大碗內；

3、將生花椒、蔥、鹽放在案板上，慢慢剁細，邊剁邊加少許香油。剁好後盛大入碗內，加醬油、味精、香油調成椒麻汁，淋在雞塊上，抹勻上味即可。這種調味汁，必須用生花椒慢慢剁碎，才能有麻嘴的獨特椒麻風味。