燉牛肉時調料配方為：

熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、小茴香50克、大茴香50克、桂皮30克、香葉30克、畢拔50克、甘草15克、花椒230克、胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、乾薑65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克攪拌均勻打成粉

牛肉湯香料配方：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋裡，入鑊，加老薑50克，清水2500克煮半小時後，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。 著名的牛肉湯有淮南牛肉湯，安徽省淮南市地方名小吃。選用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料，配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料制作而成。成品湯味醇厚，鮮香爽辣，營養美味，有滋補養身的食療功效。

燉牛肉的料(純天然香料，增味） 1 八角花椒、小茴、良姜、草果、桂皮、山楂、陳皮、砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辣椒等 補益藥膳 沙參、黨參、靈芝、枸杞子、當歸、枸杞、陳皮等 還可以加入黃芪、黃精、玉竹、人參等。主要看你是補哪方面。 加入的料最好裝在調料包裡，不然你燉好肉慢慢挑吧。

醬滷牛肉

原料以50斤牛肉為例：白豆蔻20克（色白黃，有油性，有點辣，味較柔和），肉豆蔻30克（又叫紅豆蔻，顏色較深，味更辣，二者均有去腥、增香、除異味的作用），草果25克（用刀切開，剝出肉不用，只用外皮），山奈20克，白芷50克（用量較大，用來除去肉的腥羶味，以增加原料回甜香味），砂仁35克，篳菝30克，桂皮150克（以肉桂為佳），甘草60克，花椒30克，香葉25克，羅漢果2個，丁香8克，蛤蚧2只，八角15克，香茅草35克，小茴香40克，陳皮25克。

材料：牛肉800克，西紅柿2個，洋蔥半個，鹽適量，食用油適量，大蔥半根，老薑1塊，大料2個，桂皮1小塊，香葉2片，山楂片6片，幹辣椒3個，生抽2勺蠔油2毫升

1

準備好所有的食材。牛肉切成稍微大點的塊。燉煮的時候肉塊會回縮，太小的話燉熟了就找不到了哈。牛肉塊泡在清水裡，浸泡2個小時，中間換幾次水，直到水變得很清，沒有血色。牛肉的血水很腥，浸泡是為了去掉牛肉的腥氣味。

2

西紅柿清洗乾淨，切成大塊。稍大點沒關係的哈，燉熟就爛了。

3

準備燉肉所用到的調料。大蔥去皮洗淨切成段，老薑切厚片。

4

鍋裡放入適量的清水，牛肉塊涼水下鍋，鍋開後就會看到牛肉表面浮著一層血沫子，用勺子把血沫撇出，保持鍋內的水滾開狀態，把牛肉叢中間滾開的地方撈出來，這樣有點血沫也會留在鍋中了。

5

把鍋刷洗乾淨，燒熱，放少許的食用油，把蔥段、薑片、香葉、大料、幹辣椒、山楂片、桂皮放在鍋裡，炒出調料的香味。然後把洋蔥切成絲放進鍋裡煸炒出香味，洋蔥和牛肉是絕配，味道非常好。再把西紅柿塊放進去翻炒。

6

西紅柿煸炒出汁水，把牛肉塊加進去，翻炒均勻。

7

加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均勻，加入適量的清水。先不要加鹽，肉塊遇到鹽分蛋白質很快凝固，不僅難以進味，肉質還容易變硬。

8

裝入電壓力鍋，調到“牛肉”一檔，如果沒有這一檔，可以調其他檔位，時間大約是25分鐘就好了。

9

時間到了，壓力鍋釋放完壓力，打開蓋子，根據自己口味放入適量鹽。這一鍋濃濃的牛肉湯就做好了。冬天外面冷颼颼，凍得僵硬，回來暖呼呼喝上一大碗，立刻渾身暖和了。

食材：

牛肉800克，白蘿蔔1個，料酒1勺，醬油2勺，蠔油1勺，花椒粒，八角1個半，香葉2片，幹辣椒5個，蔥，薑片，白糖1勺，豆瓣醬1勺，辣椒油1勺

做法：

1、牛肉和蘿蔔切大塊，牛肉冷水下鍋放入一勺料酒和幾片姜焯水10分鐘後撈出。

2、鍋中熱油。放入花椒粒，八角，香葉煸香，加入蔥姜，一勺豆瓣醬，辣椒油一勺，加入牛肉塊翻炒幾下

3、加入醬油2勺，蠔油1勺，白糖1小勺翻炒均勻後加熱水，蓋住煮開後加入一勺鹽燉45分鐘以上，打開加入蘿蔔再燉20分鐘就好了！這道菜好下飯，也適合做火鍋湯底，快嘗嘗吧！

燉牛肉的時候,應該選擇八角。牛肉最喜歡的是八角,不喜歡的是胡椒和肉桂。我們燉牛肉的目的是為了讓肉的味道變得漂亮,但是如果我們加了胡椒粉和肉桂,就會適得其反,燉出來的牛肉味道會特別不好,腥味會更重,非常不好。很多人說牛肉不能放大。

蔥，姜，蒜，桔皮，大料，料酒，花椒，桂皮，丁香，生抽，小茴香，老抽，鹽，胡椒粉，八角，麻椒，香葉，紅辣椒，味精。煮牛肉最重要的還是在於烹飪時間上，烹飪時間足夠才能達到入味、口感軟爛的效果。

煮牛肉的時候需要注意幾點：

1、先用水浸泡一段時間，將牛肉中的血水浸泡出來。

2、浸泡牛肉時候不要用熱水。

3、用鍋煮牛肉的話要時刻關注著火候的把握，不要過度。

4、慢慢熬製收汁一定要注意躺的濃度。

1.桂皮八角

桂皮八角平常非常實用，也是經常使用到的一種香料，我們在煮牛肉的時候可以放這兩種等香料進去，就會頓時讓原本有腥味的牛肉會聞起來香氣四溢，毫無之前的腥味。

2.十三香

說到十三香的，很多家庭都會用到的，因為平時我們在做很多菜的時候也會用到。它是通過秘製，把各種香料配合在一起，形成的一種香料調味品，我們在煮牛肉的時候可以放一些進去，因為它融合了各種香料的精華，所以聞上去非常香。

3.啤酒

很多人覺得啤酒沒有香味，只有酒味道。其實在我們煮肉類的過程當中，啤酒的成分會和肉裡面的蛋白質結合一起，讓肉更嫩更香。所以雖然說啤酒沒有香味，但是如果加入了啤酒以後，牛肉的肉質會更好，香氣會更加濃。

4.花椒

花椒的話並不是每個人都會適應，因為它有一種麻麻的感覺，但是花椒有一種特殊的花椒香，所以放少許的花椒在牛肉裡面的話，這種香麻的味道也會把牛肉的香味提昇一個新層次。

燉牛肉放調料，香蔥末，生薑片，肉桂，大蒜，豆蔻，食鹽，生抽，花椒，白芷，八角，桂皮和香葉最合適。

要記住，一定要去掉牛肉上的血絲，燉牛肉之前需要用清水浸泡牛肉20到30分鐘。為了保持牛肉的鮮味，牛肉需要等水煮開後再放入鍋裡面煮好。

牛肉燉好後，為了口感更軟爛，需要再燜十分鐘。

香葉、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。

1、香葉香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首選。

2、豆蔻的香氣顯得特別一些，是燉牛肉時不可缺少的香料。

3、草果為橢圓形，香氣充足，烹飪之前，要用火簡單炒一下。

4、小茴香，它的香味可以長時間留在牛肉上，燉牛肉時可以適當放一些。

5、黑胡椒是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產於印度馬拉巴海岸，其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一。

牛肉湯放胡椒最香。胡椒牛肉湯主料:牛肉960克。調料:胡椒20克,八角12克,鹽4克。

具體步驟:牛肉切除筋膜,洗淨,原塊切大塊。胡椒,茴香洗淨。全部材料放入水煲內,大火煮10分鐘。慢火煲2小時,胡椒、大茴香、鹽調味,即可飲用。