步驟 1

溫水中放鹽，把面攪成雪花裝，再手揉，揉至面光，手光，盆光。醒10分鐘再揉，再放置10分鐘。

步驟 2

做蔥油，混合蔥白 蔥綠 植物油 老乾媽，撒入少許鹽。

步驟 3

把麵團趕開，將蔥油塗在面皮上，捲起來，放置15分鐘左右。

步驟 4

把蔥花麵團趕開，撒上白芝麻。

步驟 5

放入電餅鐺，按說明加熱6分鐘左右，取出即可。

做法：

1，要準備好材料，適量的麵粉、雞蛋、鹽等。準備一個乾淨的盆，放些麵粉進去，再打入一些雞蛋，加點水，攪拌均勻。

2，在倒的時候，要一邊倒一邊攪拌，用30度的溫水比較好。當面團表面變光滑，沒有疙瘩的時候，蓋上保鮮膜，密封好，放在一邊，讓它發酵。大概30到60分鐘，當它變得比之前大一倍或兩倍的時候，分成適當的成分，放在乾淨的砧板上擀薄。

3，再把一些乾麵粉、鹽、十三香放在一個乾淨的碗裡，攪拌均勻，加些蔥花進去，繼續攪拌。撒在面皮上面，捲起來，就可以放入鍋裡煎了。

4，先放油進去，八成熱的時候，放入麵餅，一面變金黃色後，翻到另外一面;熟了後，就可以盛出來吃了，非常美味，口感很好。

1，麵粉適量，一半用開水和麵，邊倒邊攪，一半用涼水，和好後，揉在一起，防沾手，可塗一層油，蓋好，放在溫暖處，醒發（冬天時間稍長一點，40分鐘多也可以，視情況而定，面軟啦就好），醒好後，揉成長條，均勻切好，抻長，纏成多層，擀成餅形，再次醒發20分鐘左右，然後來烙

2，餅鐺預熱，刷一層薄油，放餅，上面刷一層薄油，蓋好，一分左右看一下，翻個面，兩面金黃即可開吃

一般電餅檔，都是上下雙檔位，在烙餅的時候，可根據不同情況開上下兩個檔，也可以開下面一個檔。

油餅還是很不錯的，做法也是相交而言做法比較簡單的，都是中餐的小點心想學可以了解下

教你做老式油餅，家常油餅，好吃有訣竅，和麵是一半涼，一半熱，涼了也不會硬，這個餅我家隔三差五就要做一次，外皮鬆軟，做法很簡單，喜歡麵食要看看，比包餃子簡單，比饅頭好吃，只要這個步驟做正確，新手也能成功，快快學會做法，和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

電餅鐺做蔥油餅很方便，首先要把面和好，我是用一半燙麵和一半冷水面和在一起，面盡量的和的軟一些，這樣做出來的餅不會發硬，和好的面醒20分鐘，醒面的時候切點蔥花，醒好的面擀成圓餅，刷上油，均勻撒點上鹽，蔥花，捲起，最後擀成餅，電餅鐺開上下火，預熱2分鐘，餅鐺刷油 放入做好的餅，看見餅鐺有熱氣出來，打開翻面 1-2分鐘就可以了，這樣做出來來的餅，不硬，又好吃，這是我做的，

食材：

麵粉（適量），大/小蔥，鹽，色拉油，黑胡椒粒

操作流程

1 麵粉放盆內，先加鹽調勻，用開水拌勻，然後淋色拉油，在慢慢加涼水揉勻做成燙麵，放置一邊醒20分鐘。

2 蔥洗淨後，大蔥切末，小蔥切末備用。

3 將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省。澆製好的蔥油放在一旁。

4 醒好的面擀成大薄片抹一層油，撒上剛才晾涼的蔥油抹勻。（最好的方法是取來一個小碗，倒入適量色拉油，再加入鹽，黑胡椒粒，蔥末，拌勻後鋪在擀好的面皮上） 。

5 撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽。然後捲成筒狀再盤起，並用手按扁。

6 將麵餅擀薄。

7 先把電餅鐺預熱後倒入食用油,將蔥餅擀成圓形薄餅後放入電餅鐺.蓋好電餅鐺蓋子. 放入電餅鐺中烤制時間根據餅的厚薄定,兩面煎黃即可。

電餅鐺一般都有自動程序設置選項，選蔥油餅上下火，預熱完成後放入餅，調160度火，蓋上蓋子。1分鐘之後開蓋翻面，再蓋上蓋子烙一分鐘。兩面都變成金黃色就可以出鍋了。下面是我用電餅鐺做蔥油餅的方法。

配料

麵團：普通麵粉260克，酵母粉3克，水130克

輔料：蔥花適量，五香粉適量，鹽3克

油酥：普通麵粉30克，食用油20克，鹽1克

1、將酵母放入溫水中攪均，慢慢倒入麵粉中，攪成棉絮狀，和成光滑的麵團，蓋好蓋子發酵。

2、將小蔥切碎，放入鹽拌勻備用。

3、30克麵粉和20克鹽混合，鍋裡倒油熱到60度左右，潑到麵粉裡攪拌。

4、麵團發酵2倍大時取出排氣，分成平均幾份搓圓松馳10分鐘。

5\用擀麵杖擀成薄片，方形圓形都可以。

6\在面片上均勻抹上一層油酥，再撒了蔥花。

7\將面皮一層疊一層地折起來，折成一根長條。

8\從長條一頭開始盤圓，把最後的面頭壓在底部。

9\用手掌從上面壓一下，壓成扁圓形麵餅，再用擀麵杖輕擀脩飾，醒發15分鐘。

10\平底鍋或電餅鐺塗抹少許油，放餅小火烙，烙至兩面金黃色和按壓側面有彈性即可。

11\切塊盛到盤裡，享用美味早餐。

小貼士：

1、鍋要提先預熱，生餅坯入鍋，如果鍋溫過低，底面皮上色時間延長，會造成底部吸油多，結皮厚；

2、餅坯下鍋一面烙半分鐘，結皮即可翻面，讓另一面儘快受熱，使餅坯內部溫度統一提昇，水蒸氣和酵母的膨脹作用，兩面烙一下，防止內部水分過多流失；

3、烙餅的火候要根據餅的厚薄來定，薄火大點，厚餅要小火；

4、想要餅鬆軟不硬，下鍋前一定要醒發充分，一般要15分鐘；

5、兩面上色均勻，用手觸碰側面一下，彈性好，說明熟了，如果彈回緩慢，說明火候還差點，繼續烙。

油酥餅制作

食材：小麥粉、蔥花、色拉油

制作：

1、麵粉加鹽和麵、並醒20分鐘備用。

2、將麵團擀大片、摸色拉油和油麵酥，撒蔥花，捲成長卷，下大小均勻劑子，備用。

3、將劑子擀成餅，下鍋烙至兩面金黃，即可出鍋。

第一步，和麵。其實燙麵、溫水面、冷水面都沒關係，這一步關鍵是面要軟，軟的標準是在揉好面後不沾手的情況下盡可能的軟一些，但軟不等於稀。和麵軟硬程度可用以下順序區別：擀麵條一般是硬麵；包餃子一般屬於中等；烙餅必須是軟面。面和水的容積比例：中等軟度為1：0.4與0.45之間；1：0.4以下為硬麵；1：0.46以上為軟面。

第二步，餳面。將揉好的麵團分成幾份，我習慣是500g乾麵粉和成的麵團分成8份或6份，把每份麵團搓成擀麵杖粗細的面棍，每個面棍都要沾滿食用油（一定要沾滿，寧多勿少），放到密閉的（保鮮盒，保鮮袋，保鮮膜）容器中，各個面棍之間最好能夠隔離，防止黏連。將密閉容器放入冰箱冷藏室冷藏一小時以上，我最多放置過72小時。沾油和密閉餳面是關鍵，即使第一步面和的有點硬，在此步也可以得到一定程度的彌補。

第三步，制蔥油。大蔥選蔥白與蔥葉的結合部，這部分做蔥油餅的餡料最合適，既不像蔥白那樣味道衝，顏色單一，又不像純蔥葉那樣乾癟不豐滿。將蔥切碎，大小如黃豆粒即可，寧大勿小。蔥的多少沒統計過，隨心情或看家裡蔥的儲備量了。將蔥碎置碗中，加入精鹽，500g面大約需要3-5g，也可加入適量的味精醃製一會。再加入食用油，以能沒過蔥碎為最低限度，寧多勿少。也可在加入些許麵粉，攪拌成蔥油糊。如果只是油餅，可省略此步。

第四步，制餅。這一步有幾個關鍵點，一是制餅的面板最好是不鏽鋼的；二是面板上不使用浮面，而是用食用油防粘；三是從密封容器中取出面棍後，千萬不能揉，只要一揉，面就會起筋，餳面過程就前功盡棄了；四是擀制面皮時要連擀帶抻，後期要以抻為主，盡量將面皮擀（抻）薄，越薄越好。五是加入蔥油糊抹勻後，不要卷面皮，而是“收攏”，寧送勿緊，當然要保證將蔥油糊包裹在面皮裡。若是單純的油餅，就只放油和鹽。六是盤餅，要拽住面的一頭，盡可能的抻長，在不抻斷的前提下越長越好，將面鬆散的盤成餅形，也是寧松勿緊，置另一個抹好油的面板上餳之。此時可做第二、三張餅。要記住做好的餅坯的先後順序。

第五步，烙餅。關鍵點：一是用電餅鐺千萬不要雙面烙，由於電餅鐺上蓋的重力作用，烙出的餅口感會比較硬，不鬆軟。二是餅鐺放油適量，寧多勿少。三是將第一張做好的餅坯再擀幾下，成為厚約3毫米以下的大圓薄餅（絕不能太薄，否則烙出的餅會很硬，因此要寧厚勿薄），置電餅鐺中，蓋上另外準備的鍋蓋。此時可制作第四張餅。四是給第一張餅翻個。此時制作第五張餅。制作完第五張餅後，第一張餅就烙好了，如果沒有達到兩面金黃的效果，可再翻面烙一會兒。兩面金黃後即可出鍋。以後烙餅、制餅以此類推。當讓，如果您家裡廚房和麵板足夠大，也可以把餅都制好，統一烙，不過就是時間長一些罷了。

本人多年實踐，可確保成功！

電餅鐺怎麼做油餅的方法：

1.麵粉加入熱水，用筷子攪成大顆粒狀，加入冷水；

2.揉成光滑不粘手面團，蓋保鮮膜發酵半小時；

3.蔥切碎，加油、鹽拌勻；

4.取一塊麵團擀薄，抹上蔥油；

5.抹好後，將薄片捲成圓柱形，

6.將圓柱捲起成一圓團，略壓扁，松馳3分鐘；

7.松馳好後將它擀扁，灑上芝麻，再擀薄一點；

8.然後翻轉另一面，也灑上芝麻，再擀薄一點；

9.電餅鐺預熱後，塗上油，放入餅；

10.蓋好上蓋，3分鐘左右就OK；

11.切開可以看到裡面的分層。

小貼士要記得松馳，這樣麵團才好擀，餅才會軟