步驟

1.所有材料準備好。

2.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。

3.魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。

4.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。

5.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。

6.把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。

7.蔥薑蒜切小粒。

8.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。

9.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

10.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

12.鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。

13.再放入番茄醬略炒。

14.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

15.淋入適量水澱粉炒勻。

16.再放入1湯匙的熟油。

17.直到鍋內芡汁明亮均勻。

18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

主料：鯉魚一條（三斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）　　　

輔料：熟雞肉約半兩（切薄片），鮮蘑菇半兩（切片），筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）　。　　

調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。　　

烹飪方法　　

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。　　

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。　　

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。　

　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。　

　6、將魚撈起裝盤待用。　

　7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。