1、準備原料：鯽魚一條（550克）、生抽2茶勺、白糖4克（半茶勺）、辣椒醬2茶勺、酒3茶勺、鹽少許、蔥末、油、蒜少許。

2、做法：

（1）準備好魚。

（2）為了更易熟和入味，在魚身上劃上幾刀，然後在魚身上均勻的抹上鹽醃製20分鐘。

（3）酒、生抽、白糖、油混合調成汁備用。

（4）將蒜、蔥切成末，備好熟芝麻、辣椒醬。

（5）將醃製的魚衝去表皮的鹽分瀝乾滲出的水分，在魚身上淋上調好的汁。完成。

用料：鯽魚二條（約500克）、鹽適量、蒸魚豉油適量、蔥兩顆、姜兩小塊、保鮮膜一卷、熱油適量

做法：

1、首先先把將蔥切段或切絲；姜切絲，放在碗裡備用。

2、然後將鹽均勻地抹在魚身上，再將切好的薑絲鋪在魚身上，蓋上保鮮膜包好醃製15分鐘。

3、把魚放在鍋裡，用水蒸，大約十五到二十分鐘。

4、將蒸好的魚取出，再放上蒸魚豉油和熱油在上面，即可食用。

就要放一些可以掩蓋的住魚腥味的食材，我們家裡面是放白酒進去的，白酒是可以消除魚腥味的，我們家裡面每次曬臘魚的時候都要放很多的白酒進去，反正我們家裡麵人也是喝白酒的，所以放多一點也是沒有關系的，如果你不喜歡喝白酒，就不要放那麼多。

1、將魚清理乾淨，記住魚肚子內膜黑色部分一定要清洗乾淨，這樣才不腥。清洗乾淨後瀝乾，用少許鹽抹遍魚身，加料酒，生薑，醃製15分鐘，這樣醃製的鯽魚不腥。

2、倒入花生油、加入薑片和花椒，可以去腥。放入醃好的鯽魚下鍋。煎至兩面金黃。

3、準備調味：將生抽、耗油、豆瓣醬、料酒、醋倒入碗中，加入開水調好汁。

4、將調好的汁倒入已兩面金黃的魚身上，進行燉煮。

5、加入1個八角，2片香葉、青椒、香菜，大火轉中火，收汁即可。

6、將魚盛出，將鍋中湯汁淋至魚身上，一道口感入味，鮮嫩可口的紅燒鯽魚就完成了。