答案:年夜飯吃白菜，"白菜"就是"百財"，寓意是財源廣進，多面來財。白菜可用來做蒸包子、包餃子的肉餡和素餡，還可炒醋溜白菜、糖醋白菜、大燴菜…

俗話說百菜不如白菜，除了它價格便宜，營養豐富外，它還有百財聚來的寓意。白菜意為百財 ，年夜飯吃白菜，寓意吉祥如意，財源廣進

白菜諧音“百財”，寓意廣納天下財，有“財源廣進”的好兆頭。

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準備白菜葉、肉餡、姜蒜、蠔油、料酒、食鹽、生抽、食用油、澱粉。

1、肉餡加入蔥薑末、食鹽、生抽、蠔油、澱粉，用筷子攪拌均勻。白菜葉用開水燙1分鐘，變軟後撈出過涼水，切掉幫子，白菜葉留用。

2、用白菜葉包入一勺肉餡，捲起來，收口壓在下面，放入盤中。蒸鍋加水燒開，放入白菜卷蒸十分鐘。取出把湯汁倒進鍋中，加入食鹽、生抽、蠔油、澱粉勾芡，澆在白菜捲上即可。

大白菜：寓意長命百歲

大白菜是一種普通的食材，但在安順人的餐桌上，這卻是一道必不可少的菜餚。



一位母親演示過年必吃的白菜，而且不能弄斷，象徵著長壽。

有寓意的菜名像魚，魚的寓意應該是年年有餘，還有豬蹄它的寓意是在新的一年裡能執抓錢，還有四喜丸子寓意著心想事成。這些都是年夜飯的必吃菜

首先是要有一條整魚，寓意年年有餘，而且不能全部吃光，盤中要留下一些才有餘。

2.糖醋排骨，寓意節節高。

3.四喜肉丸:團團圓圓。

4.玉米，山藥，紅薯，花生等雜糧蒸一小籠:五穀豐登。

5.清蒸白菜釀肉:來年發百財。

另外根據自己和家人的喜好，做些心儀的菜餚。南瓜，冬瓜，蓮藕，酸菜則是年夜飯的禁忌食材不可用。

一、四喜丸子寓意著闔家團圓
肥肥美美的四個大丸子一看就讓人有一種喜慶的感覺，色澤金黃非常的誘人，四喜代表著福祿壽喜人生的四大喜事。入口酥軟醬汁濃郁，雖然是肉丸子但是一點都不油膩。

二、雜糧拼盤寓意著五穀豐登
這是一道由玉米、芋頭、紫薯、花生、毛豆做的一道拼盤，也是咱們老百姓自己勞動一年辛勤勞作的收獲。這道菜可以作為主食，品嘗著自己收獲的果實，同時也希望來年有一個更好的收成。

三、翠竹報春寓意著步步高陞節節高
這道菜的食材是黃瓜、臘肉和雞蛋，將黃瓜用刀子做出竹子的形態，剩下的輔料和雞蛋臘肉一同烹飪出來，再放回用黃瓜做出來的竹節裡，這道菜清脆可口色澤亮麗寓意特別得好。

四、紅棗糯米寓意著笑口常開
這道菜口感香甜軟糯，寓意著我們的生活紅紅火火、甜甜蜜蜜、團團圓圓、笑口常開，也是年夜飯上非常受大家歡迎的一道菜，做法簡單營養美味。

五、翡翠白菜卷寓意著招財納福
白菜的諧音是“百財”，寓意著百財源滾滾來，表示人們對美好生活的向往，這道菜不但好看而且非常的好吃，白菜的清爽中和了豬肉的油膩味道特別棒。

六、紅燒加鯽魚寓意著大吉大利
年夜飯裡不能少的一道主菜就是魚，預示著我們的生活年年有餘！魚肉細嫩味道鮮美含有豐富的營養，也很容易被人體消化和吸收，是如無論如何不能少的一道菜。

七、八寶飯寓意著吉祥平安
這道菜用料非常的豐富，通常有糯米、紅豆、核桃、花生、大棗、桂圓、枸杞、蓮子，也可以根據自己的喜好添加不同的食材，寓意著團團圓圓幸福美滿。

八、蒜香雞翅寓意著展翅高飛
新年吃雞大吉大利，蒜香雞翅蒜更是寓意著展翅高飛，這道菜外焦裡嫩、香味濃郁、肉質鮮美，好吃到吮手指，更是深受小朋友們的喜歡。

九、紅燒肉寓意著鴻運當頭
年夜飯菜上怎麼能少得肉呢，這道紅燒肉寓意著鴻運當頭。紅燒肉盡量用帶皮的豬肉來制作。晶瑩透亮、醬香味濃郁、肥而不膩、軟糯香甜、入口即化。

我們老家的說法，豆腐諧音都福，就是都有福氣。紅燒魚寓意年年有餘。白菜餃子寓意百財。丸子寓意團團圓圓。芹菜炒肉寓意勤快有財等等很多！

【年年有魚】寓意年年有餘

1.新鮮的鱸魚一條，先用刀颳去魚鱗，去掉魚鰓，從魚頭處下刀，去掉魚頭，再從魚背處片開，把魚骨去掉，把魚肉切成一厘米寬的長條，放入盆中備用。

2.魚盆裡面加入少許食鹽，少許胡椒粉，適量的料酒去腥，幾個蔥薑片，用手抓拌均勻，醃製10分鐘，使魚肉慢慢入味。

3.再把魚頭擺入盤中，再把魚肉攤開，擺在魚頭後面，放上蔥段，薑片，鍋中水開後，把魚肉放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸8分鐘左右。

4.把鱸魚蒸好以後關火，揀出蔥姜，控去盤子裡面的湯汁不要，再把鱸魚放入另一個盤中，先擺上一圈黃瓜片，再擺上紅椒片點綴，最後蔥薑絲，澆上蒸魚豉油，再潑上200度的熱油，激發出香味，美味即成。

二，【紫甘藍拌小蔥】寓意紫氣東來

1.準備紫甘藍半顆，先去掉硬芯，再切成細絲，用清水洗淨，瀝乾水分，放入盤中備用。

2.小蔥幾根切成小段，大蒜幾粒切成蒜末，小米椒3個切成小圈，和蒜末放在一個盆中。

3.取一個拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食鹽2克，白糖8克，白醋5克，生抽5克，香油3克，紅油3克，用筷子攪拌均勻，化開所有調料。

4.倒入切好的紫甘藍絲，顛盆拌勻，倒入小蔥段，再次拌勻，即可裝盤上桌。

三，【蘿蔔蝦仁蒸肉餡】寓意花開富貴

1.青蘿蔔切成薄片放入盆中備用，鍋中添入清水，水開後加入一勺食鹽，再下入蘿蔔片，焯水一分鐘左右，把蘿蔔撈出來控水放涼。

2.洋蔥一個切成小丁，香菇3個切成香菇丁，生薑一小塊切成薑末，大蔥半根切成蔥花，和薑末放在一起。

3.準備一斤豬肉餡，加入一勺花椒粉，一勺食鹽，適量的生抽醬油，少許蠔油，打入一個雞蛋清，蛋黃另外放著備用，再倒入蔥薑末，順一個方向攪拌，最後加入澱粉攪拌均勻，倒入洋蔥和香菇粒，加入少許芝麻油增香，再次拌勻就可以了。

4.然後取出放涼的蘿蔔片，把餡料放在蘿蔔中間，兩邊對折，輕輕地捏一下，放在盤子裡面，在盤中擺出造型。

5.中間墊上蘿蔔片，放上剩下的餡料，再用幾個蝦仁做出一個圓形，最後放上雞蛋黃。

6.蒸鍋中添入清水，放上做好的餡料，水開後計時，改中火連續蒸15分鐘，時間到了，取出蘿蔔餡料，把湯汁控到小盆裡面，加入一勺生抽，一勺蒸魚豉油，一勺澱粉，用筷子均勻備用。

7.重新起鍋添入食用油，放蒜末和紅椒爆香，倒入調好的料汁，把湯汁煮至粘稠關火，均勻地澆在餡料上面，美味即成。

四，【蒜蓉粉絲蒸扇貝】寓意蒸蒸日上

1.準備五個新鮮的扇貝，粉絲一把用溫水泡開，用刷子把扇貝刷洗乾淨，用小刀撬開，去除內臟和泥沙，用刀尖劃上幾刀備用。

2.提前切好的蒜蓉適量，青紅辣椒分別切碎，等食材備好以後，我們開始烹飪：

3.炒鍋燒熱添入食用油，放入蒜蓉炒香，加入生抽調味，盛出備用，蒸鍋中燒水，水開後，放入扇貝，蓋上蓋子蒸5分鐘。

4.時間到了，取出扇貝控去湯汁，擺入盤中，在泡好的粉絲裡面加入芝麻油，適量的生抽用筷子拌勻，放在扇貝上面，再把蒜蓉放上去，澆上蒸魚豉油，放上青紅辣椒，潑上200度熱油，激發出香味，美味即成。

福如東海(松茸煲海參)、招財進寶(蔥油鮮鮑魚)、吉星高照(白灼基尾蝦)、鴻運當頭(剁椒魚頭)、吉慶滿堂 (富臨排骨)、飛黃騰達(豉油貴妃雞)、富貴盈門(富臨烤鴨)、年年有魚(清蒸多寶魚)、喜氣洋洋(沙茶羊肉)、玉龍呈祥(馬家溝芹菜拌蝦乾)、青春永駐 (時蔬沾醬)、前程似錦(素炒什錦)、奶湯全家福水餃兩種(葷素各三兩)。

蠔油生菜——寓意財運亨通，

蒸鱸魚——寓意年年有餘，

紅燒排骨——寓意節節高升，

炸芝麻球——寓意團團圓圓，

玉米蝦仁——寓意金玉滿堂