主料：

豌豆面 沙蒿面 小麥面 羊肉

配料：

玉米麵 姜 鹽 花椒 幹辣椒 紅蔥 地椒 香菜

制作方法：

1.將豌豆面、沙蒿面、小麥面按一定比例兌水和成麵團，醒一個小時左右；

2.用擀麵杖慢慢擀成薄面皮，擀麵的過程中，要撒玉米麵在面皮上，防止粘連；

3.擀成薄皮後，用刀切成約半厘米寬的長條；

4.將羊肉放入水中浸泡清洗乾淨，切成小塊備用；

5.鍋中加涼水，將切好的羊肉倒入鍋中，大火燒開撇去浮沫；

6.放入薑片、鹽、花椒、幹辣椒、紅蔥、地椒，慢火燉2個小時左右做成羊肉臊子；

7.切好的雜麵開水下鍋，煮熟後撈出，澆上羊肉臊子，撒上蔥花、香菜，即可食用

1、把綠豆面和黃豆面以8：2摻勻，加水和成硬麵團，製成細麵條。

2、羊肉洗淨，切成小塊放開水中焯煮，將肉撈出，去掉鍋中的原湯雜物。將醬油、鹽、蔥段、姜塊、花椒、大料及焯過的肉放入鍋內，加適量水用微火燉至肉爛為止。

3、鍋上火，放水燒開，下入雜麵條。熟後撈出。

豌豆20克、小麥10克、沙蒿5克、羊肉2斤、大蔥5兩、生薑3兩、

花椒、幹辣椒、食用鹽、

做法步驟

1．碾磨豆麵，先把豌豆在石磨上拉成豆瓣，去掉豆皮，然後與小麥混在一起，一般是豌豆佔三成或四成，小麥佔七成或六成，再加一些熱水，攪拌均勻，掌握得乾溼度正好，過上一兩天，等這些水把豌豆瓣和小麥完全滲溼，快要變乾的時候，放在石磨上磨成麵粉，這樣加工成的麵粉就叫做雜麵；

2．將羊肉切成小塊，清水洗淨，放入涼水

鍋中大火燒沸後，撇去浮沫，再放入大

蔥、生薑、花椒、幹辣椒、食用鹽，

目錄

火燉煮一個小時後製作成羊肉臊子湯

煮羊肉雜麵湯的制作材料：

主料：綠豆面300克,小麥麵粉300克,羊肉(瘦)60克

輔料：白菜1000克,香菜50克,

調料：大蔥15克,姜15克,鹽10克,味精5克,醬油10克,辣椒(紅、尖)10克,花生油60克

羊肉雜麵湯的特色：

此面香辣適口，營養豐富。羊肉雜麵湯的做法：

1.將綠豆面、麵粉倒入盆內，拌勻，加入適量冷水揉成硬麵團，蓋上溼潔布，稍餳一會兒

2.將餳好的麵團放在案板上，擀成薄面片，越薄越好，然後將面片疊起來，用刀切成細麵條，抖散攤開，備用

3.將羊肉洗淨，切成絲；香菜擇洗乾淨，切成末；白菜洗淨，切成絲；紅辣椒用沸水泡軟，切成細絲；大蔥、姜分別洗淨均切成細絲，待用

4.鍋內倒入花生油，燒熱後放入蔥絲、薑絲煸炒出香味，隨即放入羊肉絲炒透，加入醬油、精鹽，待羊肉上色後倒入沸水，煮沸後放入麵條、白菜絲同煮

5.將香菜末、辣椒絲、味精盛在碗內，將煮熟的羊肉麵條撈在碗內拌勻，即可食用