材料

羊排850克，葫蘆幹300克，胡蘿蔔塊15克，大棗10克，香菜葉2克。調料鹽15克，雞粉10克，味精8克，料酒10克，自制滷湯1千克，高湯2千克。

做法

1、羊排切成5厘米長的段，葫蘆幹放入溫水中浸泡1小時後撈出瀝水。

2、鍋里加入自制滷湯燒開，放入羊排大火燒開後小火煮40分鐘至八分熟時撈出。

3、鍋里加高湯燒開，放入羊排、葫蘆幹、胡蘿蔔塊、大棗、鹽、雞粉、料酒，中火煮15分鐘後加入味精出鍋，放香菜葉點綴即可。

材料

羊排，蘿蔔，大蒜葉，大蒜瓣，生薑，茴香，花椒，紅辣椒，辣椒幹，十三香

做法

1、羊排焯水洗淨，大蒜切段，蒜瓣拍松，生薑切片，紅辣椒切塊，蘿蔔滾刀切塊。

2、熱油加入花椒、幹辣椒、姜蒜爆香，加入羊排煸炒。

3、放入蘿蔔塊，加老抽、生抽、糖調色提鮮。

4、倒入足夠的開水，加鹽、醋兩滴，燉40分鐘。

5、收汁，放入蒜葉、紅辣椒即可。

1.涼水浸泡羊肉1小時左右，去血水。

2.洗乾淨的羊肉放入砂鍋，倒涼水大火燒開，用漏網或勺子飄出血沫子倒掉。

3.放入蔥薑蒜、枸杞、花椒幹尖椒、大料，溫火慢燉

4.等羊肉燉熟後放入胡蘿蔔、青蘿蔔，再燉一會兒直至蘿蔔熟透。

5.出鍋前放入精鹽、香菜

材料

主料：羊肉500克、蘿蔔1000克

配料： 料酒2勺、蔥花10克、生薑10克、精鹽2勺、雞精1勺、胡椒粉1勺

做法

1、將蘿蔔洗淨，削皮切成大小均等的塊狀。羊肉和羊骨髓洗淨切成塊。陳皮洗淨，姜洗淨拍破，小蔥洗淨切成蔥花。蘿蔔選擇水蘿蔔。

2、把羊肉、陳皮和未去皮的生薑一起放入鍋內用大火燒開，出浮沫即可關火，用清水沖洗掉浮沫備用。

3、洗乾淨焯好水的羊肉和生薑一併放進燉鍋中。

4、白蘿蔔入鍋前，已經用沸水焯了一下，焯去蘿蔔的辛辣味。

5、放進料酒，根據燉鍋的容量適量增加。一般2勺就夠了。

6、注入純淨水，沒過羊肉和蘿蔔即可。

7、放入兩勺精鹽調味。

8、加進一勺雞精提鮮。

9、一勺胡椒粉即可食用。

主料：羊肉400克、山藥100克。

輔料：蔥4克、姜3克、蒜3克、花椒3克、八角1克、枸杞1克、鹽4克、料酒7克。

步驟：

1、上藥削皮切塊。



2、羊肉切塊。



3、羊肉冷水入鍋加料酒，焯水。



4、鍋中放水加羊肉，蔥，姜，蒜，花椒，八角。



5、中火燉10分鐘。



6、加山藥，枸杞，轉小火燉十分鐘。



7、加鹽，出鍋。

步驟 1



羊肉放入清水中浸泡1個小時，把血水泡出來，期間多換幾次清水；

步驟 2



直接冷水入鍋，加蔥姜，焯水； 記住咯，別蓋鍋蓋，不然羊羶味會燜在鍋裡出不來；

步驟 3



煮開後，倒入花雕酒，撇去浮沫，用熱水洗淨；

步驟 4



所需食材特別簡單，只需蔥姜，乾花椒，白胡椒粉，花雕酒即可； 要想羊湯一直保持奶白色，就別加藕，只加蘿蔔就行了；

步驟 5



蘿蔔和藕切成大塊，才不會燉爛；

步驟 6



鍋燒熱，放一勺豬油，若用植物油是熬不出奶白羊湯的；

步驟 7



放入蔥姜，花椒粒，炒香；

步驟 8



倒入羊肉，加入花雕酒，鹽，白胡椒粉翻炒均勻；

步驟 9



加開水，用大火燉煮，湯沒變白時不用蓋鍋蓋；

步驟 10



大概燉煮5分鐘左右，湯逐漸變白；

步驟 11



倒入電壓力鍋中，放入蘿蔔和藕；

步驟 12



燉20分鐘即可；

步驟 13



倒出來，撒上蔥花和香菜，喝上一口，別提多鮮了～

材料

羊腿一隻，洋蔥一個，鹽適量

做法

1.羊腿剁塊要有拳頭大哦，這樣煮出來的才香哦。洋蔥切絲

2.取大鍋加羊腿加滿水大火燒開，撇去浮沫。加蓋該中小火燉3小時以上，快好的時候加鹽。取出肉放到鋪滿洋蔥絲的盤子上，即可上桌

1. 把羊肉洗淨切大塊、胡蘿蔔去皮、切塊、洋蔥切絲

2. 把羊肉放進煲裡，加涼水大火燒開，轉小火，撇去浮沫，一定得撇乾淨，下洋蔥絲，燉50分鐘

3. 下胡蘿蔔再燉40分鐘左右（我這是羊羔肉特別的好燉），燉到羊肉熟透加鹽，再燉幾分鐘即可

做法：

1、羊肉入鍋，放足量的冷水，足量！後續最好不要再加。

2、大火燒開，後會出現血沫和雜質，用湯勺和十分細密的濾網一起操作，湯勺不斷舀雜質（可以連湯一起）到細密濾網上，這樣不浪費寶貴的湯也可以濾得很乾淨，這一步最為關鍵，也比較費時。

3、待撇乾淨浮沫後，轉小火，薑切片，蔥切段，同時放入花椒，幹辣椒。

4、蓋鍋蓋，半小時左右放鹽，鹽根據肉多少放。

5、再過半小時，用筷子插插試試熟爛程度，羊肉不宜太爛，沒有了嚼頭就沒了滋味兒。

這種清燉羊肉做法，將羊肉進行焯水、過濾，羊肉中的血水、異味都去除了，羊肉的味道就會變得很鮮美，再加上有蔥、姜、幹辣椒、花椒等調料，羊肉會變得更加鮮美

把買回來的羊肉用熱水過下水，把羊肉裡面的血水全部過濾出來，看見水上面一層血沫孑為好，然後把羊肉撈出放在清新的涼水中待用，刷鍋，從新放入油，調味，然後在放入羊肉用清水煮熟後加入白蘿蔔一個，在一起煮至全部熟透後，清水燉蘿蔔出鍋。

個人感覺羊肉要想好吃就用清水煮不加任何調料，肉熟後沾蒜醬吃！首先要將鮮羊肉泡入清水中兩人個小時，將羊肉內的血水完全浸泡出來，然後將羊肉冷水下鍋，水開後打去浮沫。將羊肉燉兩個小時，中間不放任何調料。吃的時候沾韮菜花醬或用蒜鹽醋醬油做個沾水。保證羊肉的原滋原味！

羊肉洗淨後，剁成塊兒，生薑切片，大蔥切段，白蘿蔔去皮切塊兒，備用。

羊肉冷水下鍋大火煮開，撇去血沫，清水洗淨浮沫，瀝乾水分，盛入盤中，重新準備一鍋冷水，放入羊肉，再放入蔥段，薑片兒，大火煮開後，轉小火慢燉一個小時，此時羊肉已軟爛，加入白蘿蔔塊兒，再燉十分鐘，加入適量鹽，大火煮5分鐘即可。

烹調羊肉的方式：羊肉清洗乾淨後，冷水下入鍋中，再注入適量的清水，水必須浸沒過它，然後大火燒開後，就不再翻動它。

直到水開後將浮沫撇乾淨後，再蓋上鍋蓋燜煮，再根據羊的老幼程度決定燜的時間，大約1-2個小時即可出鍋，中途不會放入任何一樣佐料。

直到羊肉完全煮熟後，再將它撈起並盛放入大盤中，羊湯和肉分開裝，吃的時候再粘點鹽，此法可最大限度地保證了肉的鮮美度。

清燉羊肉的做法

1、將蘿蔔洗淨，去皮切成塊狀。

2、羊肉洗淨切成條或塊。陳皮洗淨，姜洗淨拍破，蔥洗淨切成節。

3、把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用文火煮半小時，

4、再加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟透，加味精，裝碗即成。

清燉羊肉的做法，是千百年來晉西北人的傳統美食。