豬蹄想要不破皮，首先要將豬蹄洗乾淨，放入鍋中焯水十分鐘，管水的豬皮要用清水清洗乾淨，起鍋燒油，放入蔥薑蒜和豆瓣醬爆香，再放入豬蹄，然後放入香葉，八角，醬油調味，加入清水大火燜煮兩個小時即可

破皮的原因是熱脹冷縮，下入豬蹄時，應和滷湯溫度一致，因一直用最小火，所以是滷湯燒開後改小火，加入氽過開水的熱豬蹄，在慢滷中使豬蹄成熟，滷製過程中不能攪動，防止破皮，滷製好後待自然降溫後撈出。

2、。在滷汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多嚐出醋味。這樣能夠使豬腳啲皮很快煮透而不破，並且很入味。喜歡老火滷就這樣。想形態好還能夠稍微入油鍋微炸一下，皮會很有韌勁。2。用高壓鍋。

3、在滷汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多嚐出醋味。這樣能夠使豬腳的皮很快煮透而不破。簡介：滷豬蹄是一種美食，主要材料有豬蹄，花生，香料，香菜等。

主要就是滷製的時候，火候和時間要掌握好在滷製的時候，時間火候一定要掌握用小火滷製，滷豬蹄做法很簡單，鹵水是關鍵

使用新鮮的豬蹄，要求帶有蹄骨和豬皮。

準備一個大鍋，將豬蹄洗淨，放入開水中焯水，焯水的目的是除去雜質和血水，同時也可以減少皮裂開的風險。將煮沸的水倒出，清洗乾淨豬蹄。

將焯水後的豬蹄刮洗乾淨，盡量去除掉殘留的毛髮和髒物。

取一個深度較淺的鍋，將刮洗乾淨的豬蹄放入，加入適量的水，水量要稍微多一些，能夠蓋過豬蹄。

加入適量的調料，如八角、花椒、生薑片、蔥段、料酒、鹽和白糖等。可以根據個人口味自由搭配調料。調料可以提供豬蹄的香味和口感。

將鍋放在火上，大火燒開後轉中小火慢燉，燉煮的時間要根據豬蹄的大小和韌性來定，大約需要1.5到2個小時。煮的時候要經常攪拌和翻動豬蹄，確保豬蹄受到均勻的熱力。

在最後的階段，可以根據個人喜好加入一些味道更醇厚的調料，如老抽或醬油，可以增加豬蹄的色澤和口感。

煮至豬蹄變得非常爛熟，用筷子或刀子輕輕戳豬蹄的皮，如果沒有阻力並且沒有裂開的痕跡，就表示豬蹄煮好了。

關火後將豬蹄撈出，放在涼水中浸泡，可以幫助豬蹄更好地保持形狀和口感。

豬蹄撈出後，可以根據個人喜好進一步加工，可以切成小塊，用油炸至金黃酥脆，或者用滷汁浸泡以增加口感和味道。

方法如下：

一般我們煮豬蹄要用穩火，先小火慢慢把鹵水燒開使豬蹄受熱均勻，鹵水表面稍微冒泡就可以。滷製30-45分鐘關火用鹵水裡的餘熱把豬蹄悶熟，悶制時間3--5個小時，悶制時間也要看豬蹄的老嫩，有的豬養殖時間長需要延長悶制時間。這樣操作能減少豬蹄破皮

1、豬蹄氽水之後涼幹表面，下鍋稍稍煎炸下表皮，使表面定型形成一層硬殼，可使滷豬蹄不易破皮；

2、滷豬蹄的鹵水中加入少量的麥芽糖和白醋，但不要放的太多，要以不能吃到醋味為宜，也有使豬蹄的不易破皮的效果；

3、滷豬蹄時用小火，不要使鹵水長時期處於大沸騰的狀態，不要煮的時間太久；

4、用高壓鍋煮也可以使豬蹄不易破皮；

5、再有就是使用添加劑了，例如富磷聯等，有保水、有勁、嫩肉的作用。