螃蟹四隻，洗淨從中間剁開備用。年糕400克切成2--3毫米的厚片備用。

鍋中放油燒熱，下蔥姜沫爆鍋，下入螃蟹翻炒，加鹽4克，生抽10克，耗油5克，翻炒3--4分鐘螃蟹基本上已經熟透，下入年糕片，與螃蟹一起翻炒一分鐘，使年糕變軟即可。

用料：

螃蟹適量

年糕適量

料酒適量

鹽適量

澱粉適量

雞精適量

蔥段適量

蠔油適量

醬油適量

糖10克

蒜5瓣

步驟 1

螃蟹洗淨中間切開，再中間切開共六塊沾上生粉油煎至半熟取出。

步驟 2

留底油爆香蔥薑蒜，倒入蟹翻炒加料酒，生抽，耗油，糖，鹽，雞精，加水半碗。

步驟 3

加入年糕，大火煮開後收汁，撒入蔥段出鍋

用料

梭子蟹 3只

姜 5片

蒜 8瓣

麵粉 2勺

料酒 1勺

冰糖 10克

生抽 15毫升

老抽 10毫升

做法步驟

步驟 1

新鮮的東海梭子蟹3只

步驟 2

清洗蟹殼後開蓋，蓋子上蟹黃飽滿

步驟 3

碗裡2勺麵粉，蟹對半切開後，對切麵粘上面粉，這樣油炸時，麵粉起到了固定蟹黃的左右，令蟹肉更嫩

步驟 4

蟹蓋上的蟹黃倒入小碗備用，也可以做另一道蟹粉豆腐

步驟 5

配料：年糕2條、姜5片、蔥2根、切成蔥白段和蔥花、蒜頭8瓣、毛豆子一小碗

步驟 6

開油鍋，差不多2倍炒蔬菜的油，油熱後放入蔥白、薑片、蒜頭爆香煸炒

步驟 7

放入蟹塊，粘麵粉的一面放入油鍋炸，待炸得金黃了，放入毛豆，毛豆子需要在油裡煸炒

步驟 8

粘麵粉的部分已炸得金黃

步驟 9

放入適量水、差不多與蟹相平，加入調料：鹽、酒、生抽、老抽、一小塊冰糖。水開後鋪上年糕片，蓋鍋蓋中火燜5分鐘。

步驟 10

翻炒年糕，避免粘鍋，倒入一碗蟹蓋中取出的蟹黃。翻炒，嘗一下味道，如太淡可以放少許鹽。

步驟 11

用剩餘的麵粉加水後勾芡，撒上蔥花出鍋