銀耳用冷水泡發最好，因為冷水泡發的銀耳口感比熱水泡發的口感更好；其次雖然熱水泡發銀耳的速度比使用冷水泡發的速度更快，但是熱水泡發的質量和數量都比較差，而冷水泡發可以使銀耳最大限度的膨脹；此外熱水泡發的銀耳會損失一部分的營養成分，而冷水泡發的銀耳營養成分可以完整的保留下來；另外冷水泡發的銀耳出膠效果比熱水泡發效果更好。銀耳含有大量豐富的多種氨基酸以及無機鹽，可以起到滋補生津、潤肺養胃、美容養顏等作用。

答：煮銀耳湯用開水、冷水煮都行，不過，用開水煮的銀耳湯口感比冷水的煮的好，營養豐富。一般先用開水煮10分鐘，後改小火煮一小時，關火再悶10分鐘效果最好，銀耳中的營養成分能很好地釋出。

煮銀耳湯要冷水下鍋,冷水到熱水升溫的一段時間,能讓銀耳中的膠質慢慢釋放,如果熱水下鍋的話,會鎖住銀耳中的膠質,導致銀耳不易出膠。銀耳要提前泡發1小時以上。銀耳撕得越小越容易出膠。銀耳湯熬好以後燜上幾分鐘再食用，湯汁更加粘稠好喝。

銀耳湯用冷水煮就可以，下面是具體做法：準備材料：紅棗8顆，枸杞一把，銀耳一朵，冰糖適量，皂角米適量 1、準備好所有食材，銀耳和皂角米提前泡水兩小時。2、銀耳和皂角米沖洗下，銀耳去蒂撕成小朵。3、準備好的枸杞和紅棗用水稍微沖洗下備用。4、除了冰糖之外的食材都放入養生壺裡，加1200ml冷水。5、選擇養生湯模式，最後10分鐘加入冰糖。6、紅棗銀耳湯出鍋後裝到碗中即可開始食用。