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1 # 用戶1250244502235
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2 # 用戶1805718587791
用料：五花肉800克、粽葉40片、生抽1勺、老抽1勺、紅燒汁1勺、白酒1勺、糖15克、鹽1小勺、細棉繩、糯米540克
肉粽的做法步驟
步驟 1
粽葉用清水泡一夜，擦洗乾淨，再用開水煮3分鐘，取出備用。
步驟 2
肉切麻將塊，用白酒抓勻，再倒入生抽、老抽、白糖、紅燒汁、少量鹽，拌勻，至少醃漬3小時。如果能提前一晚上醃漬，時間夠長，味道更好。
步驟 3
糯米洗淨，用清水泡2小時，瀝乾水，再拌入生抽、老抽、紅燒汁備用。如果沒有紅燒汁，可以換成薑片或者姜粉、花椒替代醃漬，增加風味，注意薑片和花椒不要包進粽子裡。
步驟 4
建議包四角粽，比較嚴實，不易漏米。 吃不完的可以放入冷凍層保存。冷凍粽子需要蒸15---20分鐘，再食用。
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3 # 彩鶬簇萍
粽葉（一般用蘆葦葉），糯米，鹹肉（紅棗、鹹蛋黃等）
1、首先拿出兩片洗乾淨的粽子葉，把粽葉的根剪掉。
2、然後把兩片粽葉稍微合在一起
3、然後把粽子葉折成一個漏斗的形狀
4、然後加入事先準備好的糯米
5、再在裡面加入一塊美味的肉(自己喜歡吃什麼就可以放什麼)
6、加入肉之後，再加入一些糯米把肉給蓋住。
7、然後用多出來的粽葉蓋住，用繩子綁好。
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4 # 悠閒樂天派沙灘za
原法配方：糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒 制作方法嘉興五芳齋的粽子在制作上確有獨到之功。
1.制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復拌搓，直到肉塊出現“小白泡”為止。
這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。
如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。
2.淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得淨，最後用清水一衝，不再用手去攪拌。
如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝乾了。
因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，鹹味就容易吸收進去。
3.燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子裡的味道走失。 用上述方法包製出來的鮮肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。 嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外，還有豬油細沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。
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5 # ----LRIS
食材：梅花肉4斤，糯米12斤，鹽適量，胡椒粉一茶匙，老抽三勺，生抽兩勺勺，白酒半勺，鹹蛋黃適量，幹粽葉適量，棉線適量
制作步驟：
1、第1步就是要提前醃肉。豬肉我選擇的是梅花肉，也可以選擇前腿肉，記住要帶一點肥肉，口感才會好。
2、豬肉切成大塊，放入胡椒粉，老抽，生抽，糖，高度白酒攪拌均勻後用手抓捏幾分鐘。放入冰箱冷藏室醃製三個小時以上。一定要多抓捏幾下，抓捏到肉黏糊。
3、幹粽葉用清水沖洗乾淨。買粽葉的時候盡量挑選比較寬大一點的，對於新手來說這樣的粽葉比較容易操作。將粽葉放入清水中浸泡十幾分鍾，然後再煮10分鐘備用。粽葉放到水中就浮起來怎麼辦？可以壓一個重物，比如用一個重點的碗倒扣在粽葉上即可。
4、糯米淘洗乾淨，然後放入清水中浸泡半個小時。選擇圓糯米口感更為軟糯一些。
5、將泡好的糯米將水分瀝乾，然後放入適量的鹽和老抽，用筷子攪拌均勻。放入老抽是為了讓糯米上色，看起來更有食慾。老抽的量根據自己喜好添加，喜歡深色多放點老抽。
6、將粽葉頭部硬柄剪掉，兩張粽葉交錯疊在一起，光滑的一面朝上。窩成一個漏斗形狀，放入少量糯米，放入一塊醃好的豬肉，一個鹹蛋黃。
7、繼續加入糯米，直到將將粽葉填滿，用勺子背將糯米表面輕輕壓緊實一些。
8、上面的粽葉往下蓋住糯米，左右兩邊多餘的部分往下折疊。
9、將粽葉多餘的尾巴往旁邊折疊。
10、用棉線紮緊，這樣一個簡單的四角粽就包好了。打一個活結，這樣吃的時候比較方便。
11、將粽子擺放在高壓鍋中，一次性添加足量的清水，清水的用量要沒過粽子4厘米左右。
12、大火燒水，燒到壓力鍋上汽後再轉中小火煮50分鐘，關火。將粽子繼續燜在高壓鍋中，放置不燙手的時候就可以盛出即可
回覆列表
五方端粽子的制作方法如下
1、準備食材。糯米要選擇圓粒的，因為圓粒糯米比長形糯米更有粘性也更糯，口感也更好。
2、裡脊肉洗淨切2立方厘米的小塊，一塊重約7-8克的樣子。
3、將切好的裡脊肉塊放進容器中，按自己的口味，放入味極鮮醬油、黃豆醬油、白糖、雞精、料酒、蠔油等，抓拌均勻醃至3-4個小時，讓肉入味兒。
4、糯米洗淨，用溫水浸泡3-4小時，米和水的比例為一比二。
5、將泡好的糯米瀝水，把醃鮮肉的湯汁倒進糯米中，拌勻。
6、拌勻湯汁的糯米中再加入1勺香油。
7、把粽葉洗淨，用開水燙。
8、取兩張泡好的粽葉，捲成60度左右的倒漏斗型，漏斗內加三分之一的糯米，然後加肉。
9、包成三角粽子。
10、依次包好。
11、鍋內放能沒過粽子的水，大火煮開後，轉中火煮2個小時，再轉小火燜煮2小時。
12、瀝水撈出後放在篦子上晾一下，不燙手的時候就可以剝開來吃了。