1 煮熟的粽子肉口感有些硬，需要醃製才能入口即化。
2 醃製可以使肉質更加鮮嫩軟糯，同時調味可讓其更加美味，醃製時間需要掌握好，過長過短都會影響口感。
3 除了醃製，還可以在煮熟的過程中加入一些調味料，如薑片、料酒等，也可使得粽子肉入口即化。
此外，選擇肥瘦均勻的豬肉作為肉餡可以提高口感。

肉粽子的肉最好選用五花肉。將五花肉洗淨切塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製3-4個小時即可。

把五花肉切小塊，鍋裡放入料酒，糖，鹽，醬油，蔥段，薑片，花椒，大料，醃製一個小時，鍋裡放入適量的水，開鍋後轉小火慢慢燉制，大約半小時開鍋，嘗一下軟爛就關火燜一會兒，包粽子時一個粽子放入一塊肉，包好後正常煮粽子就可以了。

粽子肉醃製入口即化方法:

豬肉放碗內，加生薑片、蔥段，去腥增香，再加一勺蠔油、兩勺生抽和兩勺老抽、適量食鹽和少許白糖，抓拌均勻，聞起來有肉香就可以了，放進冰箱冷藏醃製，避免壞掉。

將五花肉清洗乾淨，切成塊，添加生薑、蒜片、食用鹽、五香粉、蠔油、白糖等佐料攪拌後醃製即可。醃製五花肉使用的佐料，可以根據實際情況酌情添加。醃製五花肉的時間不宜過短，以免影響五花肉入味。醃好的五花肉可以直接用於制作五花肉粽子。

食材準備：糯米3斤，綠豆2斤，雞半隻，五花肉1塊，幹香菇1碗，鹽，胡椒粉，生抽等。

詳細做法步驟如下：

第一步：提前一晚把綠豆和糯米浸泡好，綠豆浸至可以脫殼就差不多了，用手抓和捏，把綠豆殼都去掉，也可以到市場上買那種脫好殼的綠豆來浸泡，泡發後瀝乾水分，加上少許的胡椒粉和適量的鹽攪拌均勻。

第二步：糯米泡好後，瀝乾水分，倒入大盤中，也加入少許胡椒粉，少許的鹽，把它攪拌均勻。

第三步：準備半隻雞，一塊稍微肥一點的五花肉，把雞和五花肉都切塊，切好後放到盤中，加入適量的鹽，稍微放鹹一點點，再加入少許的胡椒粉和生抽，把它攪拌均勻醃製半小時。

第四步：待肉醃製得差不多時，把泡發好的一碗香菇洗淨切片，切好後加到醃製好的雞肉和五花肉中，把它攪拌均勻。

第五步：準備一把粽葉和草繩，刷乾淨後一起放入鍋中煮兩分鐘，這一步的目的是為了粽葉和草繩更有韌性，也可以殺蟲卵，煮好後再刷一遍，然後瀝乾水分就可以開始包粽子了。

第六步：取兩片大粽葉，剪掉一端的硬蒂，然後一半重疊再從中間折成一個封底的漏斗形，加入2勺糯米，加1勺綠豆，再夾兩塊雞肉兩塊五花肉和一兩片香菇片，裝好後再裝1勺綠豆和2勺糯米，不要裝太滿哦，八分滿就行了，根據自家的粽葉大小來裝料。

第七步：裝好材料稍微壓實後，把它包起來，包成4個角沒有漏孔就行了，最後用草繩綁起來。

第八步：準備一個大鍋，把包好的粽子裝進鍋中，加入沒過粽子再稍微多一點的冷水，水一定要加足一點哦，因為煮至糯米軟爛需要幾個小時的。加好水，蓋上鍋蓋，燒柴火煲3個小時。柴火煮的粽子才是最香的。

第九步：煮粽子的中途，要加一次開水，加至沒過粽子的就行了。經過柴火煮了3個小時的粽子，即可

主料：

糯米一小盆，花生適量，赤小豆適量，粽葉20片，火腿一根，五花肉300克

調料：

食鹽，料酒，生抽半勺，老抽半勺，白糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少許

做法：

　　1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製一晚入味

　　2、紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻，粽葉剪去兩頭，備好所有用具

　　3、火腿洗淨後煮20分鐘去除多餘的鹽味的油脂，切大塊

　　4、將粽葉浸泡後刷洗乾淨，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒

　　5、糯米洗淨浸泡兩小時後瀝水，拌少許油和鹽備用

　　6、取粽葉捲起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子

　　7、粽子全部包好後放入大鍋中隔水蒸，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火煮約3個小時左右即可